Ang mga bagay na sobrang mabuti para maging totoo ay kadalasan, at ganito ang kaso sa pag-aangkin na ang paghuhugas o pag-aalaga ng mga patatas bago pagluluto ay inaalis nito ang almirol.
May talagang hindi anumang paraan upang bawasan ang almirol at patatas ay mataas sa almirol kahit na ano ang gagawin mo sa kanila. Ang lahat ng paghuhugas o pag-aalaga ay alisin ang ilan sa mga residu ng bituin na natigil sa mga hilaw na patatas kapag hinati mo o pinuputol ang mga ito.
Bagaman hindi nito binabago ang nutritional value ng patatas, ang paglawak ay maaaring mahalaga hangga't ang pagluluto ay napupunta. Ang pag-urong ng iyong hiwa ng hilaw na patatas ay isang magandang ideya kung pupuntahan mo itong magprito dahil ang nalalabi ay may sunog bago ang mga bahagi sa loob ng iyong mga patatas ay niluto.
Pro tip: Siguraduhin na ang mga patatas ay tuyo bago idagdag ang mga ito sa mainit na langis, o sila ay pagpunta sa spatter, na maaaring gumawa ng gulo at sumunog sa iyo kung ikaw ay masyadong malapit.
Kaya Ano ang Deal Sa Starch at patatas Anyway?
Ang tipikal na patatas ay tungkol sa 18 porsiyento na almirol. Karamihan sa natitirang bahagi ng patatas ay tubig (mga 75 porsiyento) na may kaunting protina, mineral, at bitamina. Mayroon ding mga maliliit na piraso ng mga amino acids, organic acids, at iba pang mga piraso na nagbibigay ng patatas sa lasa nito.
Ang kanin ay maaaring maging magandang uri at masama. Sa isang banda, ito ay nagbibigay sa isang patatas tulad ng isang kaaya-aya na texture kapag ito ay luto. Sa kabilang banda, hindi mabuti para sa isang tao na sumusunod sa isang diyeta na mababa ang karbohidrat.
Ngunit kung wala ka sa isang diyeta na mababa ang karbete, ang mga patatas ay maaaring mabuti para sa iyo dahil mataas ang potasa at bitamina C , at kung kumain ka ng mga skin, makakakuha ka ng isang piraso ng hibla.
Ngunit kung sinusundan mo ang isang diyeta na mababa ang karbete, malamang na mayroon kang mag-forego ng patatas - mas mahusay ka sa pagbibigay ng mababang-carb veggies tulad ng cauliflower o celeriac.
Mayroon ba ang Pula at Puti na Patatas May Parehong Halaga ng Starch?
Hindi lahat ng patatas ay pareho. May bahagyang pagkakaiba-iba sa halaga ng almirol na natagpuan sa iba't ibang mga uri ng patatas. Ang mga pagkakaiba-iba ay hindi sapat upang ipahayag ang anumang patatas upang maging isang mababang-karbato patatas, ngunit ito ay sapat na upang gumawa ng ilang mga patatas mas mahusay para sa mga tiyak na mga uri ng paghahanda.
Ang mga patatas na pinakamataas sa almirol - tulad ng Russets at puti na patatas - ay may isang makitid na texture na perpekto para sa paggawa ng mashed patatas o para sa pagluluto sa hurno. Ngunit pagkatapos na lutuin sila, ang mga puting patatas ay hindi nagtataglay ng kanilang hugis, kaya hindi sila angkop para sa mga recipe ng salad o soups at stews. Ang mga patatas na may kaunting kakaunti tulad ng red at yellows ay may creamier texture at pinipigilan ang kanilang hugis, kaya ang mga ito ay pinakamahusay para sa mga soup, stews, at salad. Ang mga Red ay pinakamahusay para sa mga recipe na ito.
Pinagmulan:
Kagawaran ng Agrikultura sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos Ang National Nutrient Database para sa Standard Reference Release 28. "Pangunahing Ulat: 11352, Patatas, laman at balat, raw."
YH Hui. "Handbook of Fruit and Vegetable Flavors." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.