Ano ang ibig sabihin ng 'Gluten-Free'?
Bilang mga mamimili, natututo kaming magtiwala sa mga label ng pagkain lalo na kapag dapat naming sundin ang isang partikular na diyeta dahil sa isang kondisyon tulad ng celiac disease o non-celiac gluten sensitivity. Ngunit ang mga gluten-free labels ay tunay na ibig sabihin kung ano ang sa tingin namin ang ibig sabihin nila? Narito ang anim na myths tungkol sa gluten-free na mga produkto ng pagkain, at ang katotohanan sa likod ng aming mga pagpapalagay.
Myth: "Gluten-Free" sa isang Label ay nangangahulugang ang Food ay naglalaman ng Zero Gluten
Katotohanan: Ang mga pagkain na may label na "gluten-free" ay pinapayagan na maglaman ng isang maliit na halaga ng gluten.
Ang "gluten-free" ay isang legal na kahulugan, hindi isang pang-agham - ito ay nangangahulugan na ang mga pagkain ay naglalaman ng mas mababa sa isang tiyak na legal na halaga ng gluten (sa US, ito ay mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon ). Gayunpaman, ang "gluten-free" ay hindi nangangahulugang zero gluten, at sa katunayan, ang karamihan sa mga produktong pagkain na may label na "gluten-free" ay naglalaman pa rin ng napakaliit na halaga ng gluten. Nangangahulugan ba ito na maaari ka pa ring tumugon sa mga pagkain, kahit na ang mga ito ay may label na gluten-free? Maaari mong - maraming tao ang ginagawa.
Myths: Mga Tagagawa ay Kinakailangan sa Pagkain ng Label Gluten-Free Kung Hindi Nila Naglalaman ng Glutendon't naglalaman ng gluten.
Katotohanan: Hindi, hindi sila. Ang gluten-free labeling ay kusang boluntaryo para sa mga tagagawa - hindi nila kailangang gamitin ito sa lahat. Gayunpaman, kung nais nilang idagdag ang "gluten-free" tag na linya, kailangan nilang tiyakin na ang produkto na pinag-uusapan ay nakakatugon sa mga legal na pamantayan para sa "gluten-free" (tingnan ang Myth No. 1). Ang ibig sabihin nito ay ang paggawa ng ilang pagsubok at pagkuha ng ilang mga hakbang sa proseso ng pagmamanupaktura upang bantayan laban sa gluten cross-contamination , at siyempre, nagdaragdag ito ng ilang gastos.
Gayunpaman, sa katanyagan ng gluten-free diet surging at maraming mga mamimili ang pag-iwas sa gluten, medyo ilang mga kumpanya ang nais na pumunta sa dagdag na gastos upang maaari nilang legal na lagyan ng label ang mga produkto na "gluten-free."
Myths: Mga Tagagawa ay Kinakailangang Ipahayag ang Gluten Ingredients sa Mga Label ng Pagkain
Katotohanan: Nakakaiba ito depende sa kung anong bansa ang nasa iyo.
Sa US, dapat na ibunyag ng mga tagagawa ang mga sangkap na ginawa mula sa trigo, ngunit hindi kailangang ibunyag ang mga sangkap na ginawa mula sa gluten grain barley o rye (bagaman ang ilang mga kumpanya - Ang Kraft Foods ay isang halimbawa - gawin ito kusang-loob). Sa Canada, ang gluten ay itinuturing na isang pangunahing allergen, at ang mga tagagawa ng pagkain ay dapat magpahiwatig ng anumang ingredients na naglalaman ng gluten sa kanilang mga label. Walang mga bansa ang nangangailangan ng pagsisiwalat ng mga potensyal na gluten cross-contamination, kahit na muli, ang ilang mga tagagawa ay gawin ito kusang-loob.
Pabula: Mga Produkto na may label na Gluten-Free Hindi Makapaglalaman ng Mga Sangkap na Natamo mula sa Wheat, Barley, o Rye
Katotohanan: Sa maraming mga bansa, ang mga tagagawa ay maaaring legal na mag-label ng isang bagay na "gluten-free" kahit na naglalaman ito ng mga sangkap na nakuha mula sa gluten butil, hangga't ang mga sangkap ay naproseso upang alisin ang gluten at hangga't ang produkto na pinag-uusapan ay naglalaman ng mas mababa sa 20 bahagi kada milyong gluten.
Kabilang sa mga halimbawa ng mga uri ng sangkap na ito ang wheat starch (ginagamit ng mas karaniwang ginagamit sa mga panaderya sa Europa), damo sa trigo at barley grass (madalas na matatagpuan sa bitamina), ethanol (alkohol na karaniwang nagmula sa gluten grain at ginagamit sa maraming iba't ibang mga flavorings ng pagkain), at Maltodextrin (kadalasang nagmula sa gluten grain sources sa Europa, ngunit mula sa non-gluten-grain sources sa US).
Kahit na ang mga sangkap na ito ay maaaring isaalang-alang na walang bayad sa gluten, maraming tao ang nakikita nila sa kanila, at ang ilang mga eksperto (bagaman hindi lahat) ay nagrerekomenda ng pag-iingat.
Pabula: Gluten-Free sa Label Nangangahulugang ang Produkto ay Hindi Ginawa sa isang Pasilidad / Kagamitan Na Ibinahagi sa Gluten Grains
Katotohanan: "Walang gluten" sa label ang walang pangako. Posible para sa mga tagagawa na gumawa ng mga legal na "gluten-free" na mga produkto ng pagkain sa isang nakabahaging pasilidad hangga't kumuha sila ng ilang mga pangunahing pag-iingat upang bantayan ang laban sa kontaminasyon. Kahit na posible para sa mga kumpanya na gumawa ng "gluten-free" na mga label na mga produkto sa mga nakabahaging mga linya ng pagmamanupaktura, kahit na ang mga kumpanya ay kailangang linisin nang lubusan sa pagitan ng mga produkto na nagpapatakbo (upang maging patas, maraming mga kumpanya ang sumusunod sa mga uri ng mahusay na mga protocol ng pagmamanupaktura anuman).
Myth: "Wheat-Free" Katumbas ng "Gluten-Free"
Katotohanan: Ang mga produkto na may "walang trigo" sa label ay dapat na libre ng trigo, ngunit malamang na naglalaman ng barley o rye - kung hindi man, ang kumpanya ay mag-label sa kanila ng "gluten-free." Ang mga notasyon sa label na "walang trigo" ay nakatutulong sa mga taong nagdurusa sa trigo na allergy, ngunit sa kasamaang palad ay maaaring nakalilito para sa mga taong sumusunod sa gluten-free diet. Tandaan lamang na hanapin ang mga salitang "gluten-free," hindi "walang trigo."