Depende Nito Kung Paano Sila Inihanda
Ang mga itlog sa kanilang mga shell ay dapat na malapit sa ganap na gluten-free. Gayunpaman, ang mga may sakit na celiac at non-celiac gluten sensitivity ay dapat na maging napaka-maingat sa mga itlog, dahil ang mga ito ay lubos na madaling kapitan sa gluten cross-contamination sa pagluluto.
Totoo rin na ang ilang mga sensitibo sa mga tao na may celiac o gluten sensitivity ay nag-ulat ng mga problema sa mga itlog mula sa mga manok na pinakain ng mabigat na pagkain ng gluten grains.
Gayunpaman, ito ay hindi isang problema para sa karamihan ng mga tao na sumusunod sa gluten-free na diyeta (higit pa sa ito sa isang minuto).
Para sa karamihan sa atin, ang anumang mga problema sa mga itlog ay malamang na nagmumula sa isa sa dalawang lugar: gluten cross-contamination kapag ang mga itlog ay niluto, o mula sa pagiging sensitibo sa mga itlog mismo (itlog ay isa sa mga nangungunang walong allergens sa US, kaya ito ay hindi karaniwan para sa isang tao na magdusa mula sa sensitivities sa parehong mga itlog at gluten).
Kung naghahanda ka ng iyong mga itlog sa isang gluten-free na kusina na may nakatutok na gluten-free na mga kagamitan, dapat kang maging mainam. Ngunit sa isang nakabahaging kusina, kakailanganin mong panoorin ang mga potensyal na problema sa mga nakabahaging mga puwang sa pagluluto, kagamitan, at pans upang mapanatili ang iyong mga itlog na ligtas. Ito ay isang partikular na problema dahil ang mga itlog ay kadalasang niluluto kasama ng gluten-containing breakfast foods, tulad ng pancake at French toast.
Kakain sa Labas ng Gluten-Free para sa Almusal
Kapag sinusunod mo ang gluten-free na diyeta at kumain ka ng mga itlog, kailangan mong maging maingat.
Maraming mga restawran na naglilingkod sa almusal ang nagluluto ng kanilang mga itlog sa parehong grill bilang French toast and pancake ... at iyon ay lubusang mag-kontamin sa iyong kung hindi man ganap na ligtas na pagkain. Bilang karagdagan, ang ilang mga restawran (ang International House of Pancakes, para sa isa) ay aktwal na naghahalo ng isang maliit na pancake batter sa kanilang piniritong mga itlog at omelet upang gawin itong mga fluffier (yikes!).
Upang manatiling ligtas na kumakain ng mga itlog sa isang restawran, sundin ko ang aking mga panuntunan para sa pagkain ng ligtas na walang gluten . Sa partikular, hinihiling ko na ang aking mga itlog ay ihanda sa kanilang sariling, malinis na kawali gamit ang malinis na mga kagamitan, kung saan malayo hangga't maaari mula sa kung saan ang anumang pancake batter o toast ay inihahanda. Nagkaroon na ako ng medyo mahusay na tagumpay sa paggawa nito, bagaman lagi mong kailangang maging sobrang-ingat.
Makakaapekto ba ang Gluten-Eating Chickens Gumawa ng Gluten-Containing Egg?
Ang ilang mga tao na lubhang sensitibo sa trace gluten ay nag-ulat ng mga glutenings (ie, gluten reactions) kapag kumakain sila ng mga itlog mula sa mga chickens na kumakain ng trigo at barley. Ang mga taong ito ay nagsasabi na ang mga ito ay pagmultahin kapag kumakain sila ng mga itlog na nakuha nila mula sa mga magsasaka na hindi nagpapakain ng kanilang mga manok na gluten.
Ngayon, ito ay maaaring mukhang medyo malayo, ngunit may isang maliit na halaga ng di-tuwirang pang-agham na katibayan na nagpapahiwatig na maaaring ito ay posible na ang teoretikong posible para sa mga protina o mga piraso ng protina na pumasa mula sa feed ng manok sa kanilang mga itlog (gluten ay isang protina).
Isang mag-aaral na nagtapos sa Ohio State University ang nag-eksperimento sa pagpapakain ng mga manok na isang diyeta na mataas sa toyo ng protina upang makita kung maaari niyang maimpluwensiyahan ang halaga ng toyo isoflavones (isang bahagi ng toyo protina) sa mga itlog ng mga manok. Nalaman niya na maaaring siya: ang mga chickens na pinakain ng high-soy diet ay kadalasang gumagawa ng mga itlog na mas mataas sa isoflavones.
Ngayon, malinaw na ang eksperimentong ito ay hindi nagsasangkot ng gluten grains, at iba pang mga siyentipiko ay tumutol na hindi mo maaaring pahabain ang mga konklusyon ng eksperimento ng toyo isoflavone sa gluten grains. Gayunpaman, ang pananaliksik na ito ay nagpapahiwatig na maaaring posible na ang teoretikong posible para sa mga chickens na kumakain ng gluten upang makagawa ng mga itlog na naglalaman ng isang maliit na bit ng gluten protein (o, mas malamang, gluten protein fragment).
Kung ang mga itlog na ito ay may gluten sa kanila, ito ay isang napakaliit na halaga-malamang na malayo, mas mababa sa kahit 1 bahagi kada milyon (para sa paghahambing, ang mga pagkain ay karaniwang itinuturing na "gluten-free" kung naglalaman ito ng mas kaunti sa 20 bahagi bawat milyon gluten , o mas mababa sa 0.0001% gluten).
Ang mga pangkomersyong magagamit na mga pagsusulit para sa gluten sa mga pagkain ay hindi maaaring mapagkakatiwalaan ng tukoy na gluten sa ibaba sa paligid ng 3 bahagi bawat milyon (at hindi nakakakita ng mga maliit na piraso ng gluten protein sa lahat) kaya imposible na sabihin kung magkano ang gluten o gluten fragment, kung mayroon man, talaga sa mga itlog na ito.
Ang Bottom Line
Ito ay hindi isang problema para sa karamihan ng mga tao sa gluten-free na diyeta. Ngunit oo, may mga tao na mukhang sensitibo sa gluten sa mga antas na iyon, at iniulat nila na nakikita nila ang kanilang mga sintomas na lutasin kapag bumababa sila ng mga itlog mula sa mga manok na pinataba ng gluten. Nagawa na nilang kumain muli ang mga itlog sa pamamagitan ng pag-uukol ng mga ito nang direkta mula sa mga magsasaka na hindi nagpapakain ng kanilang mga manok na gluten. Ito ay hindi katibayan na ang gluten ay maaaring maging sa itlog, ngunit ito ay itataas ang tanong.
Kaya kung ano ang maaari mong gawin kung naniniwala kang nakakakuha ka ng glutened mula sa iyong mga itlog? Buweno, mayroon ding lumalagong bilang ng mga maliliit na magsasaka na nag-anunsiyo ng mga itlog na walang toyo para sa mga taong sensitibo sa mga protina ng toyo, at ang ilan ay nagpapalawak na ito sa gluten na butil. Maaari kang tumingin sa paligid ng iyong lugar upang makita kung ang tunay na libreng itlog ay magagamit.