Ang tatlong uri ng pampaalsa ay halos palaging ligtas, habang ang dalawang uri ay maaaring hindi
Sa karamihan ng mga pagkakataon, ang lebadura ay ligtas sa gluten-free na diyeta:
- Ang pampaalsa na ginagamit mo upang gawing tumaas ang iyong tinapay-na kilala bilang lebadura ng panaderya-ay gluten-free (maliban para sa isang produkto, na detalye ko sa ibaba).
- Ang lebadura na nakalista bilang isang sangkap sa mga komersyal na inihurnong kalakal at iba pang mga produkto na may label na "gluten-free" ay walang gluten.
- Nutritional lebadura-na kung saan ang ilang mga tao na kumuha bilang isang nutritional supplement-sa pangkalahatan ay itinuturing gluten-free.
Gayunpaman, mayroong dalawang uri ng pampaalsa na maaaring hindi gluten-free:
- Ang lebadura ng Brewer, na dinadala ng maraming tao bilang isang nutritional supplement, ay kadalasang naglalaman ng gluten. Mayroong ilang mga lebadura produkto ng brewer sa merkado na gluten-free (tingnan sa ibaba).
- Ang lebadura ay maaaring hindi ligtas kapag kasama ito bilang isang sangkap sa mga pagkain na hindi partikular na may label na "gluten-free."
Ang lebadura ay isang organismo ng isang cell na fungal na lumalaki (multiply) sa mga sugars at iba pang mga carbohydrates. Nagmula ito ng daan-daang milyong taon na ang nakalilipas (katagal bago lumitaw ang mga tao sa Earth), at mayroong mga 1,500 iba't ibang uri ng hayop. Ang lebadura ay ginagamit sa pagluluto at para sa serbesa ng paggawa ng serbesa, at bilang isang mapagkukunan ng maraming mahalagang sustansiya. Magbasa para sa karagdagang impormasyon tungkol sa gluten-free na katayuan ng lebadura, at kung saan makahanap ng mga ligtas na produkto ng lebadura.
Baker's Yeast
Ang lebadura ay lubos na mahalaga sa pagbe-bake. Kapag ang paninda ng tinapay ay tumataas, ito ay dahil ang lebadura ay dumami at gumagawa ng carbon dioxide bilang isang resulta.
Kapag ang pampaalsa sa tinapay ay gumagawa ng carbon dioxide, ang gas na nakulong sa kuwarta, at ginagawang tumaas ang tinapay at nagiging mas malala.
Ang lebadura na ginamit para sa pagluluto ay angkop na tinatawag na lebadura ng panadero. Maaari kang bumili ng pampaalsa bakerya sa maliit na packet sa grocery store o sa mas malaking dami. Bilang ito ay lumiliko out, may mga lamang ng ilang mga tagagawa ng lebadura panaderya sa Estados Unidos.
Narito kung ano ang sinasabi ng iba't ibang mga kumpanya tungkol sa gluten-free status ng kanilang lebadura:
- Bob's Red Mill . Ang aktibong dry yeast ni Bob ay nagmumula sa isang 8 ans. pakete, at itinuturing na gluten-free. Ipinaproseso ng kumpanya ang gluten-free na butil nito at iba pang mga produkto sa isang pasilidad na hiwalay sa mga produkto na naglalaman ng gluten. Kung sensitibo ka rin sa mga oats, tandaan na pinoproseso ni Bob ang gluten-free oats nito sa gluten-free na pasilidad.
- Fleischmann's . Ang pamilyar na tatak ng lebadura ay nagmula sa dilaw at pula na mga packet at garapon. Aktibo Dry yeast, Fleischmann's Dry Dry yeast, Rapid Rise yeast, Pizza Crust yeast, Bread Machine yeast, at Fresh Active yeast ang lahat ay itinuturing na gluten-free, ayon sa kumpanya. Magkaroon ng kamalayan na ang mga serbesa ng Paghurno na Simple Homemade ng Fleischmann ay hindi gluten-free.
- Red Star, SAF, at bakipan . Ang tatlong tatak ng lahat ng ito ay ginawa ng Lesaffre Yeast Corporation. Ayon sa kumpanya, lahat ng mga produkto ay gluten-free maliban sa Red Star Platinum, na naglalaman ng mga enzymes na nakuha mula sa harina ng trigo . Kung gusto mo ang mga produkto ng Red Star yeast, ang kumpanya ay nagpapahiwatig ng substituting Red Star na aktibong dry lebadura o Red Star mabilis na pagtaas ng lebadura. Ang Lesaffre ay gumagawa din ng bulk yeast na ibinebenta sa mga kompanya ng serbisyo sa pagkain.
Baston ng Brewer
Ang lebadura ay ginagamit din upang magluto ng beer, at kung saan ang gluten ay maaaring gumapang sa tinatawag na "lebadura ng brewer." Tulad ng maaari mong tipunin mula sa salitang "brewer" sa pangalan, lebadura ng brewer ayon sa kaugalian ay isang byproduct ng paggawa ng serbesa, at ang maginoo na serbesa ay hindi gluten-free . Maraming mga tao ang tumatanggap ng pampaalsa ng brewer bilang isang nutritional supplement dahil ito ay isang mayamang pinagmumulan ng mga mineral na trace, partikular na selenium at chromium .
Ang mga brewer na gumagawa ng serbesa ay karaniwang naghahalo ng barley (o kung minsan ay trigo) na may mga hops at tubig, at pagkatapos ay gamitin ang lebadura ng brewer upang i-convert ang asukal sa mga butil sa alkohol at carbon dioxide.
Ang prosesong ito ay kung bakit ang beer ay parehong alkoholiko at mahina.
Ang lebadura ng brewer na isang byproduct ng prosesong ito ay ibinebenta bilang isang nutritional supplement. Gayunpaman, ang mga taong may sakit sa celiac o non-celiac gluten sensitivity ay kailangang patnubayan nang mahusay sa lebadura ng brewer na ginawa sa ganitong paraan, dahil hindi ito gluten-free-naglalaman ito ng sapat na bakas ng gluten grains sa beer upang gawin itong hindi ligtas sa gluten -libreng pagkain.
Posible upang makahanap ng pampaalsa na gluten-free brewer na lumago sa beets ng asukal sa halip na serbesa. Sa katunayan, ang ganitong uri ng lebadura ng brewer ay ginusto ng ilan, yamang ito ay mas mapait kaysa sa mas karaniwang beer-derived brewer's yeast. Narito ang dalawang posibleng tatak:
- Bluebonnet Super Earth brewer's yeast. Ang produktong ito, na nagmumula sa 1 lb. Mga lalagyan bilang pulbos at 11.6 ans. ang mga lalagyan bilang mga natuklap, ay "maingat na lumaki sa certified non-GMO molasses ng matamis na aselga sa halip na ang lebadura ng brewer na nakuha ng grain na nakuha mula sa proseso ng paggawa ng serbesa." Bilang karagdagan sa gluten-free, Bluebonnet ay libre, hindi GMO, vegan, at kosher.
- Lebis Labs brewer's yeast. Sinasabi ni Lewis Labs na "hinanap ang mundo" para sa isang produkto na gluten-free, non-GMO, at 100 porsiyento natural. Ang mga sugar beet na nakabatay sa mga lebadura ng lebadura ay dumating sa isang 12.35 ans. lata. Ito ay walang alerdyi, ngunit tandaan na ito ay ginawa sa isang pasilidad na nagpoproseso rin ng mga mani.
Dahil ang sourcing gluten-free brewer's lebadura ay maaaring maging isang problema para sa mga kumpanya, palaging i-double-check ang label bago ubos ng isang bagong pakete ng lebadura Brewer, kahit na mukhang ang parehong produkto na iyong binibili para sa taon.
Nutritional Yeast
Nutritional lebadura ay lumago sa matamis na molasses ng asukal o asukal sa tungkos. Ito ay itinuturing na mas mapait kaysa sa lebadura ng beet-based na brewer; sa halip, ito ay may cheesy, nutty flavor. Ito ay mataas sa bitamina B, siliniyum, at sink, ngunit hindi tulad ng lebadura ng brewer, hindi ito naglalaman ng chromium. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng nutritional lebadura bilang isang kapalit para sa keso (ito ay vegan) o bilang isang sahog sa ibabaw ng popcorn.
Narito ang isang sampling ng gluten-free nutritional yeast options:
- Ang Big Mill ng Red Mill ay may malaking patak na nutritional lebadura. Tulad ng lebadura ng panadero ni Bob, ang nutritional yeast flakes ng kumpanya ay gluten-free. Dumating sila sa 8 ans. bag.
- Bragg nutritional lebadura pampalasa. Ang paborito sa vegetarians at vegans, Bragg nutritional lebadura pampalasa at plain nutritional lebadura mga natuklap ay gluten-free. Sila rin ay walang asukal at tama.
- Mga Pagkain Alive nutritional lebadura. Ang tatak na ito ay tala na dahil ang nutritional lebadura "ay hindi dumating sa contact na may barley (tulad ng lebadura Brewer), ito ay gluten-free at ligtas para sa mga taong may celiac sakit." Ito rin ay di-GMO, vegan, at kosher.
- NGAYON nutritional yeast flakes. Tandaan na ang mga ito ay itinuturing na "walang gluten sangkap" bilang kabaligtaran sa "gluten-free." NILALAMAN ngayon na hindi sila gawa sa gluten na naglalaman ng mga sangkap, ngunit ang mga ito ay ginawa sa isang pasilidad na gumagamit ng gluten ingredients.
- Nuts.com nutritional lebadura. Dalubhasa sa online na ito ang espesyalista sa gluten-free nuts, ngunit nagdadala din ng iba pang mga produkto. Ang nutritional yeast na ito ay lumaki sa enriched purified cane at molasses ng beet. Ang mga gluten-free na produkto ng Nuts.com ay hiwalay na hinahawakan mula sa kanilang mga produktong naglalaman ng gluten.
I-extract ang lebadura
Ang ilang mga pagkain, tulad ng keso, naka-kahong sarsa, at maalat na meryenda, gamitin ang sangkap na lebadura ng lebadura upang lumikha ng isang natatanging, tangy na lasa. Gayunpaman, hindi maaaring maging ligtas ang lebadura sa gluten-free diet, dahil maaari itong makuha mula sa lebadura ng brewer.
Sa katunayan, ang ekspertong gluten-free na dietitian na si Tricia Thompson ay sinubukan ang ilang mga sample ng lebadura na kumakalat ng Marmite (sikat sa United Kingdom) gamit ang mga sensitibong pagsusuri para sa gluten, at natagpuan na ito ay naglalaman ng gluten sa itaas ng mga legal na limitasyon. Sa Canada, kung saan ang mga batas sa pagkain ay nangangailangan ng mga tagagawa na magdeklara ng sebada sa mga label ng pagkain kung ito ay isang sangkap, ang ilang mga lebadura extract ay nakalista bilang naglalaman ng barley.
Samakatuwid, pinapayuhan ni Thompson na huwag gumamit ng mga pagkain na may "lebadura katas" o "autolyzed lebadura katas" na nakalista bilang sangkap maliban kung ang mga pagkain ay may label na "gluten-free." Bilang kahalili, maaari kang makipag-ugnay sa tagagawa upang magtanong kung ang lebadura ay kinuha mula sa industriya ng serbesa.
Isang Salita Mula
Tulad ng makikita mo, kung ikaw ay gluten-free dahil mayroon kang sakit sa celiac o hindi sensitibo na gluten at gusto mong kumuha ng lebadura bilang suplemento para sa nutritional benefits, mayroon kang maraming potensyal na pagpipilian sa gluten-free na mga produkto. Bukod pa rito, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa lebadura ng panadero o lebadura kapag sila ay nakalista bilang isang sahog sa gluten-free-label na pagkain.
Gayunpaman, kailangan mong patigilin ang karamihan sa mga lebadura ng brewer (maliban sa mga ginawa mula sa mga beets ng asukal, tulad ng dalawang listahan ko sa itaas), at kailangan mong maging maingat sa lebadura katas kapag ito ay nakalista bilang isang sangkap sa mga pagkain na hindi partikular na may label na gluten-free.
Dapat mong malaman na ang iba't ibang uri ng pampaalsa ay hindi mapagpapalit. Ang lebadura ng brewer at nutritional yeast ay "di-aktibo," o hinugasan at pagkatapos ay pinatuyong may init upang patayin ang mga organismo. Dahil dito, hindi mo maaaring palitan ang lebadura ng brewer o nutritional lebadura para sa lebadura ng panadero-hindi sila makakagawa ng tinapay na tumaas.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? Fact Sheet.
> Thompson T. I-update sa Gluten-Free Status of Yeast Extract. Gluten-Free Watchdog. Hulyo 29, 2014.