Inireklamo ng mga eksperto kung tumpak ang pagsusuri sa Omission, Daura beers
Ang Omission Beer at iba pang mga tinatawag na "gluten-removed" beers ay namumulaklak ng barley (na naglalaman ng gluten), subalit sumailalim sa isang proseso na nagbababa ng gluten. Gayunman, natuklasan ng mga mananaliksik na hindi sila maaaring maging tunay na gluten-free, at samakatuwid ay maaaring hindi sila ligtas para sa mga taong may sakit na celiac.
Samakatuwid, sa kabila ng pagmemerkado na naka-target ang gluten-free na komunidad, ang mga eksperto ay nagbababala sa mga taong may sakit sa celiac at hindi sensitibo sa gluten na gluten upang maiwasan ang mga "gluten-removed" beers.
Ano ang Talaga Nangyayari sa 'Beer-Inalis' na Beer
Ang mga tatak ng "gluten-removed" ay kinabibilangan ng Omission Beer (ang nangungunang gluten-removed beer sa Estados Unidos), Estrella Daura Damm beer (ginawa ng Damm SA sa Barcelona, Espanya), at Dalawang Brothers Prairie Path (isang craft brew mula sa Illinois) .
Upang makagawa ng ganitong uri ng serbesa, ang mga brewer ay nagsisimula sa barley, na nagbibigay ng serbesa ng isang tradisyonal na lasa (maraming tao ang nagugustuhan ng lasa ng serbesa na may serbesa na walang gluten tulad ng sorghum). Pagkatapos, nagdaragdag sila ng isang enzyme na nagbababa ng gluten at iba pang mga protina.
Tandaan na sinabi ko "pumutol" na gluten. Ang enzyme ay hindi aktwal na nag-aalis ng gluten mula sa beer-sa halip, talagang binubuwag nito ang gluten molecule (na isang malaking, masalimuot na titing) sa mas maliliit na piraso ng orihinal na molecule. Ang mga piraso ay masyadong maliit na napansin sa mga pagsubok sa laboratoryo, at, ayon sa mga gumagawa ng mga beer na ito, ay dapat na masyadong maliit para makita ng iyong katawan (at reaksyon sa) bilang "gluten," pati na rin.
Ang mga nagresultang mga pagsubok ng serbesa sa ibaba ng kasalukuyang tinatanggap na "gluten-free" na pamantayan na mas mababa sa 20 bahagi kada milyon . Sa katunayan, ang Daura Damm ay nagpapahayag na naglalaman ito ng mas kaunti sa 3 bahagi bawat milyon ng gluten.
Ngunit diyan ay nagsisimula ang kontrobersiya.
Ang gluten detection ay hindi isang partikular na tapat na proseso, at may ilang mga paraan na ginagamit na maaaring gumawa ng iba't ibang mga resulta kapag ginagamit upang subukan ang eksaktong parehong produkto.
Upang subukan ang tapos na serbesa, ang Omission Beer-isa sa mga brewer na gumagamit ng prosesong ito - ay gumagamit ng gluten test na tinatawag na Competitive R5 ELISA, na ginagamit upang subukan ang mga pagkain na "hydrolyzed," o nasira. Ang pagsubok na ito ay tumitingin sa isang tiyak na mahahabang piraso ng protina ng gluten, at nagbabalik ng negatibong resulta kung hindi ito natagpuan na ang fragment.
Ngunit Sigurado mga Gluten Fragments Potentially Problema?
Ang mga mananaliksik ay hindi sigurado kung ang mga maliit na fragment ng gluten protein ay maaari pa ring maging sanhi ng mga reaksyon at (sa mga taong may sakit sa celiac) pinsala sa maliit na bituka. Mayroong ilang mga alalahanin sa pang-agham na komunidad na ang Competitive R5 ELISA misses gluten na maaaring makita ng iba pang mga pamamaraan sa pagsubok.
Ang gobyerno ng US ay sapat na nag-aalala tungkol sa isyung ito upang maiwasan ang mga brewer na mag-label ng anumang "gluten-free" na naglalaman ng mga glutened na butil. Sa isang 2012 na namumuno, sinabi ng Buwis ng Alkohol at Tabako sa Buwis at Trade Bureau ang mga tagagawa ng parehong mga inuming serbesa (tulad ng serbesa) at mga inuming saring (tulad ng vodka at wiski) na hindi nila maaaring gamitin ang term na "gluten-free" kung ang mga sangkap ng produkto ay kinabibilangan ng trigo, barley o rye.
Bagaman ang alkohol na bureau ay may pangunahing hurisdiksyon sa paglipas ng serbesa, ang finalized rules ng Food and Drug Administration sa gluten-free labeling ay nagpapatuloy sa serbesa, at ang ahensiya ay mag-iingat sa parehong beers na gawa sa gluten-free grain at "gluten-removed" beers na ginawa mula sa barley upang tiyakin na sumusunod ang mga ito sa mga regulasyon na iyon.
Ang ahensiya ay nagnanais na mag-isyu ng isang iminungkahing tuntunin upang matugunan ang isyu ng mga produkto na fermented o hydrolyzed, na maaaring magsama ng beers.
Nagpapakita ang Research ng Celiacs React sa 'Gluten-Removed' Beer
Ang isang pag-aaral na isinagawa ng Gluten Intolerance Group ay hinahangad na sagutin ang tanong kung ang mga taong may sakit sa celiac ay maaaring ligtas na uminom ng gluten-removed beer. Ang pag-aaral, na isinagawa sa pakikipagtulungan sa Celiac Research Center ng Unibersidad ng Chicago, ay gumagamit ng mga sample ng dugo mula sa 31 na taong may sakit sa celiac upang makita kung ang kanilang katawan ay tumutugon sa gluten-free na beer, "gluten-removed" beer, at maginoo na serbesa.
Ang pag-aaral ay natagpuan ang katibayan ng isang reaksyon ng immune system sa "gluten-removed" beer sa dalawang tao na may celiac disease na ang dugo ay nasubok, ngunit hindi sa alinman sa mga subject na kontrol.
Samakatuwid, pinagtibay ng mga mananaliksik, ang pag-aaral ay maaaring magpahiwatig na ang serbesa na "gluten-removed" ay naglalaman ng mga piraso ng gluten na maaaring maging sanhi ng mga taong may sakit na celiac na gumanti.
Batay sa pag-aaral na ito, sinabi ng Gluten Intolerance Group na hindi ito magpapatunay na "gluten-free" anumang "gluten-removed" beer na ginawa ng barley.
Isang Salita mula sa
Ito ay isang kontrobersyal na paksa: Tandaan na ang ilang mga tao na may celiac sakit at non-celiac gluten sensitivity ulat na sila ay multa pagkatapos ng pag-inom ng Omission at iba pang "gluten-inalis" beers, habang ang iba ay iniulat na ang mga beers bigyan sila ng isang masamang glutening. Samakatuwid, kakailanganin mong gumawa ng iyong sariling desisyon sa kung uminom ng mga beer na ito o hindi.
Sa kabutihang palad, mayroong maraming tunay na gluten-free beers sa merkado na maaari mong inumin. Bilang kahalili, maaari kang manatili sa gluten-free hard cider , o iba pang uri ng gluten-free alcoholic drink .
> Pinagmulan:
> Allred LK et al. Ang Tugon ng Celiac Patient Antibody sa Conventional at Gluten-Removed Beer. Journal ng AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.