Kung ang mga Beans ay Walang Gluten-Free, Bakit Ginagawa Nila Ako?
Ang mga beans ay natural gluten-free. Gayunman, maraming mga tao na may sakit na celiac o non-celiac gluten sensitivity ulat na beans gumawa ng mga ito may sakit. Habang posible na maging sensitibo sa beans, sa maraming mga kaso ang problema para sa mga may celiac at gluten sensitivity ay hindi ang beans ang kanilang mga sarili. Sa halip, ito ay gluten cross-contamination sa beans.
Ang mga beans, siyempre, ay kilalang-kilala para sa nagiging sanhi ng gas at potensyal na iba pang sakit sa tiyan, tulad ng pamumulaklak.
Ngunit ang mga gluten-free na para sa isang mahabang panahon ay maaaring sabihin sa pagkakaiba sa pagitan ng mga uri ng reaksyon at isang gluten reaksyon. Ang mga tao na partikular na sensitibo sa pagsubaybay sa gluten ay mas mataas na panganib para sa pagkakaroon ng gluten na mga reaksiyon na sinusubaybayan nila sa beans, ngunit ang problema ay maaaring makaapekto sa lahat sa gluten-free na komunidad.
Sa katunayan, hindi kakaiba ang isang tao na mag-ulat na natagpuan nila ang isang kernel ng butil na mukhang barley sa kanilang mga beans ... kahit na sa mga beans na may label na gluten-free, kahit na ang problema ay medyo nabawasan dahil ang US Food and Drug Administration ay inilabas regulasyon sa gluten-free labeling .
Paano Nakakuha Beans Cross-kontaminado
Ang mga lalagyan-lalo na ang mga lentil, kundi pati na rin ang lahat ng iba pang mga varieties ng legume-ay madalas na lumaki sa parehong mga patlang sa pag-ikot na may gluten butil. Tulad ng inilalarawan ko sa aking artikulo sa pag-sourcing ng gluten-free beans, ang mga lentil ay madalas na ipinares sa barley, habang ang mga magsasaka ay kahalili ng kanilang mga pananim ng garbanzo beans at berdeng mga gisantes na may trigo.
Pagkatapos ay ginagamit nila ang parehong kagamitan upang anihin ang pareho.
Ang problema ay, ang mga gawi ay malaganap sa antas ng sakahan. Samakatuwid, kahit na ang mga sertipikadong gluten-free na mga supplier ay hindi laging magagarantiyahan ang kadalisayan ng kanilang mga produkto-maaari nilang ginagarantiyahan na ang mga beans ay hindi nalantad sa gluten sa sandaling dumating sila sa kanilang sertipikadong pasilidad .
Kung hindi man, ang mga ito ay sa awa ng mga magsasaka na lumalaki at ani ang raw na produkto. Maraming mga distributor ang nagtatanong ng mga katanungan na naglalayong magsanay ng mga problema sa pagsasaka, ngunit ang mga cross-contaminated crops ay maaari pa ring makuha.
Hindi ito isang teoretikal na problema: Mayroon akong mga ulat ng mga butil ng barley sa mga bag ng sertipikadong gluten-free lentils, at sporadic na mga email tungkol sa buong gluten na butil sa iba pang mga beans. At kung may mga butil, maaari mong mapagpipilian na maraming abo ng butil na hindi mo nakikita, ngunit maaaring sapat na upang makagawa ka ng reaksyon.
Maaari Ba Ang Paghuhugas Ang Mga Beans na De-Gluten?
Maaari mong isipin na maaari mo lamang hugasan ang mga bakas ng gluten butil, at nakita ko ang iba sa gluten-free na komunidad na nagpapayo sa mga tao na ang pagpapatakbo lamang ng iyong mga beans sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig ay dapat sapat na upang linisin ang mga ito.
Gayunpaman, ang mga impormal na eksperimento na gumagamit ng mga gluten testing kits sa bahay ay nagpapakita na hindi madali ang pag-aalis ng kontaminasyon-ang ilan ay tila nanatili sa likod, sa kabila ng iyong mga pagsusumikap.
Ang problema ay, gluten ay isang napakalakas na molecule, at ito ay hindi masyadong tumutugon sa paghuhugas. Ang mga kaibigan na mangyari din na mga siyentipiko ay nakapag-eksperimento sa mga ito, at napag-alaman na maaari mong bawasan-bagaman hindi pawiin-ang gluten cross-contamination sa beans sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga ito nang paulit-ulit sa tubig na may sabon ng sabon, at pagkatapos ay naglilinis.
Isang Salita mula sa
Hindi mo kailangang alisin ang mga beans mula sa iyong diyeta dahil sa problemang ito. Sa katunayan, hindi talaga ito isang problema para sa lahat. Halimbawa, kung maaari mong kunin ang mga crouton mula sa isang salad bago kainin ito at huwag mag-gluten, malamang na masiyahan ka sa lahat ng mga beans na gusto mo nang walang reacting, dahil hindi ka sensitibo sa pagsubaybay sa gluten.
Kung nakakaranas ka ng beans at hindi ka nakakaranas ng mga sintomas ng glutening pagkatapos, pagkatapos ay idagdag ang mga beans sa iyong listahan ng mga bagay na hindi mo kailangang mag-alala.
Gayunpaman, kung nalaman mo na ang iyong reaksyon sa beans, may mga mahusay na pagpipilian para sa ligtas na beans para sa mga mas sensitibo kaysa sa average upang sumubaybay sa gluten .
Ang paghuhugas ng beans na may sabon ay maaaring sapat na upang maiwasan ang isang glutening para sa isang tao na medyo, ngunit hindi lubos, sensitibo sa bakasin gluten. Ngunit kung mas sensitibo ka sa pagsubaybay sa gluten (kung, halimbawa, tumugon ka sa karamihan sa mga pagkaing nakabatay sa butil at mga pagkaing naproseso), ang paghuhugas ay maaaring bawasan ang iyong reaksyon sa mga sinasagisag na beans, ngunit malamang na hindi mo matanggal ito.
Maaari mo ring iwasan ang mga varieties ng bean na mas malamang na maglaman ng mga ligaw na butil ng gluten. Kabilang dito ang lentils ( labis na kontaminado sa kontaminado, sa aking karanasan) at berdeng mga gisantes. Halimbawa, ang mas malaking beans (garbanzo beans at higanteng puting beans) ay maaaring maging mas madaling kapitan sa gluten cross-contamination (at mas mahirap para sa mga ligaw na gluten na itago ang mga ito.
Sa wakas, isaalang-alang ang paghahanap ng isang lokal na sakahan na kumukuha ng mga beans sa pamamagitan ng kamay. Kung mayroon kang isang malapit, kausapin ang magsasaka nang direkta tungkol sa kung paano sila lumalaki at hawakan ang mga beans. Ang ilang mga bukid ay lumalaki lamang ng isa o dalawang uri ng beans, tulad ng mantikilya beans, at hindi maghasik sa mga ito sa mga patlang na ginagamit nila para sa iba pang mga pananim. Kung nakita mo ang ganitong uri ng sakahan, isaalang-alang ang pagbili ng isang malaking halaga ng beans at pagkatapos ay nagyeyelo sa kanila o pinatuyo ang mga ito.
Kaya, hindi mo kailangang bigyan ng beans kung sensitibo ka sa gluten ... ngunit maaaring kailangan mong maglagay ng karagdagang labis sa pagsisikap at paghahanda ng mga ligtas na opsyon.