Madalas nating marinig na ngayon na ang "trans fats are bad", at habang totoo na ang karamihan sa mga trans fats sa aming mga diets mga araw na ito ay may negatibong mga kahihinatnan sa kalusugan, iyon ay talagang isang oversimplification. Ang pinasimple, ngunit tumpak, ang sasabihin ay ang bahagyang hydrogenated fats ay masama para sa atin. Ang "Trans fats" ay naging patigilin para sa ganitong uri, ngunit mayroon ding iba pang trans fats na maaaring maging mabuti para sa amin.
Inirerekomenda ng American Heart Association ang paglilimita ng mga taba ng trans sa mas mababa sa 1% ng iyong pang-araw-araw na caloric na paggamit.
Ano ang Trans Fat, Talaga?
Trans fats ay isang uri ng taba. Trans "ay tumutukoy sa pagsasaayos ng mga molecule. Karamihan sa mga taba sa ating katawan ay may" cis "na pagsasaayos. Ang mga" trans "at" cis "na pagsasaayos ng parehong molekula ay tinatawag na" stereoisomers ".
Artipisyal na Trans Fat
Ang artipisyal na taba ng trans ay isang uri ng taba na nilikha kapag ang langis ng gulay ay pinatigas o pinatatag sa pamamagitan ng isang proseso ng paggamot na may hydrogen sa mataas na presyon at temperatura. Ang proseso ay nag-convert ng likidong langis ng gulay sa isang solid o semi-solid na sangkap na kadalasang ginagawa sa margarin o pagpapaikli at isinama sa maraming iba pang mga pagkain na pinroseso. Ang karamihan sa mga trans fats sa aming pagkain ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bono ng hydrogen sa mga unsaturated fats. Ginagawa nitong mas matatag ang taba, kaya hindi ito nasisira nang mabilis. Ang mga taba ay karaniwang tinutukoy bilang "bahagyang hydrogenated fats" o "bahagyang hydrogenated oils".
Ang "ganap na hydrogenated fats" ay hindi dapat maglaman ng malaking halaga ng mga taba ng trans, ngunit hindi pa nila pinag-aralan ang tungkol sa kaligtasan sa mga kondisyon ng ating kalusugan.
Ang katibayan ay makatwirang malinaw na ang trans fat ay nag-aambag sa sakit sa puso. Sa 2015, ang pinasiya ng isang Paghahanda ng Pagkain at Gamot na Pag-aalis ng artipisyal na taba ng trans ng GRAS o "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas" para gamitin sa pagkain ng tao.
Ang desisyon ay nangangahulugan na ang mga tagagawa ng pagkain ay may tatlong taon upang alisin ang lahat ng trans fat mula sa kanilang mga produkto. Gayunpaman, ipinakikita ng mga pag-aaral na ang pag-iwan sa mga tagagawa ng pagkain ay hindi maaaring maging isang mahusay na patakaran bilang isang pag-aaral ay nagpakita na sa kabila ng pagiging outlawed sa Europa, lamang ng isang bahagyang pagbawas sa trans taba ay natagpuan sa parehong pagkain kapag inihambing bago at 3 taon matapos ang mga patakaran ' pagpapatupad.
Isang Naturally-Occurring Trans Fat: Ang CLA ay isang Healthy Trans Fat
Ang iba pang uri ng taba na may trans configuration ay natural na nangyayari sa gatas at karne mula sa ilang mga hayop (ruminants, tulad ng mga baka at bison, lalo na ang mga kumain ng damo kumpara sa butil). Ang mga ito ay kilala bilang trans fatty acids, o TFAs. Ang ganitong uri ng taba ay tinatawag na conjugated linoleic acid (CLA), at mukhang ito ay mabuti para sa amin. May isang maliit na katibayan na maaaring protektahan ng CLA mula sa kanser, halimbawa. Gayunpaman, tulad ng maraming mga sangkap na natural na nagaganap, ang mga pag-aaral sa CLA sa anyo ng suplemento sa pagkain ay naging disappointing sa ngayon.
Aling Mga Pagkain ang Mataas sa Trans Fat?
Ang mga baked goods at iba pang mga komersyal na pinirito o naprosesong pagkain ay maaaring maglaman ng mga trans fats. Ang regular na pagpapaikli ay kadalasang binubuo ng bahagyang hydrogenated oil at samakatuwid ay may maraming trans fat dito.
Sa nakaraan, ang margarine ay pangunahing ginawa ng mga taba sa trans, at ang mga trans fats ay kilalang ginagamit sa mga manufactured crackers, cookies, breads, pies, muffins, donuts, at iba pa. Gamit ang bagong panuntunan, ito ay nagbabago, ngunit maaaring totoo pa rin sa isang malaking lawak.
> Pinagmulan
Ang Mga Sanggunian para sa Pagkain para sa Enerhiya, Karbohidrat, Fibre, Taba, Mataba Acids, Cholesterol, Protein, at Amino Acids (Macronutrients) (2005), Board of Medicine, Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Artipisyal na taba ng trans sa mga popular na pagkain noong 2012 at 2014: isang imbestigasyon sa basket ng merkado sa anim na bansa sa Europa. BMJ Open. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.