Sigurado Saturated taba Magandang o Bad?

Ito ay isang bagay na halos lahat ng mga taong interesado sa nutrisyon alam : Saturated taba ay masama para sa amin. Sinasala nila ang ating mga ugat at nagiging sanhi ng atake sa puso.

Gayunpaman, hindi pa lamang kamakailan lamang na tumigil ang maraming tao upang tanungin kung ang mga pusong taba ay talagang hindi malusog. Marami sa iba pang mga "katotohanan" tungkol sa nutrisyon na naisip namin ay totoo dahil ang 1960s o kaya ay naging disproven.

Sa katunayan, ang mga Pandiyeta sa Panuntunan para sa mga Amerikano, na kung saan ang mga bantog na pagkain pyramid at pagkain plates ay binuo, ay nagbabago sa mga nakaraang taon. Sila ay huminto sa pagbibigay diin sa kahalagahan ng pagkain ng isang mababang-taba pagkain. Pinapayuhan na nila ngayon ang paglilimita ng asukal . Pinigil nila ang mahabang ideya na ang kolesterol sa pagkain ay masama. Ngunit pinapayuhan pa rin nila ang malubhang paghihigpit sa mga taba ng puspos.

Gaano Kadalubhasaan ang Taba sa Saturated?

Pinapayuhan ng Amerikanong Puso Association na hindi hihigit sa 5 hanggang 6 na porsiyento ng calories ang nanggagaling sa puspos na taba, na may 12 gramo ng taba ng saturated para sa average na tao na kumakain ng 2,000 calories kada araw. Ang 2015 Dietary Guidelines para sa mga Amerikano ay inirerekomenda ang paglilimita ng taba ng saturated sa 10 porsyento ng mga calories, na mga 22 gramo ng taba ng saturated.

Alam Mo ba na ang isang Tablespoon ng Olive Oil ay naglalaman ng 2 gramo ng Saturated Fat?

Iniisip natin ang puspos na taba na higit sa lahat ay sa mataba na karne, mga produkto ng mataba at dairy, at langis ng niyog, ngunit ang lahat ng taba ay isang pinaghalong iba't ibang taba, at kadalasan ay kinabibilangan nila ang ilang mga taba ng saturated.

Ito ang pangunahing dahilan kung bakit napakahirap kumain ng diyeta na mababa ang saturated dietary fat gaya ng inirerekomenda ng American Heart Association. Mahirap din na makuha ang lahat ng mahahalagang nutrients na inirerekomenda araw-araw sa isang diyeta na napakababa sa taba ng puspos.

Kaya, Ano ang pasiya?

Bagaman ang pagkain ng sobrang puspos ng taba ay maaaring masama para sa ilang mga tao, o marahil sa ilang mga konteksto (tulad ng kung ano pa ang nasa diyeta) ang katibayan na ito ay masama sa lahat ng oras at para sa lahat ay hindi humahawak nang mahusay.

Paano Natin Maniwala na May Masama ang Saturated Fats?

Ito ang resulta ng paglaban sa mga siyentipiko sa kalagitnaan ng ika-20 siglo. Hindi kailanman nagkaroon ng isang buong pulutong ng matatag na katibayan na ang puspos na taba ay nagiging sanhi ng sakit sa puso, at ang karamihan sa mga katibayan na ipinakita ay nagkaroon ng mga pagkakamali. Halimbawa, sa isang kilalang eksperimento, ang saturated fat group ay may mas mataas na bilang ng mga mabibigat na naninigarilyo dito.

Anong mga pag-aaral ang nagpakita na kapag pinalitan ng mga tao ang puspos na taba ng likidong mga langis, tulad ng langis ng mais, bumaba ang kanilang kolesterol sa dugo. Ang bawat isa ay ipinapalagay na ito ay mangangahulugan na ang mga taong iyon ay hindi mas madaling maging sakit sa puso. (Sa pangkalahatan, sila ay hindi, ngunit higit pa sa na mamaya.)

Gayunpaman, mayroong parehong tagapagtaguyod para sa at laban sa tinatawag na Diet Heart Hypothesis, at ang saturated fat side ay nanalo. Kung ikaw ay interesado sa kasaysayan ng paglaban sa pang-agham na pagkain tungkol sa sakit sa puso (at higit pa sa paksang ito sa pangkalahatan) inirerekomenda ko ang tatlong aklat na ito:

Ano ang nangyari mula noon?

Maraming mga eksperimento at pananaliksik na pagmamasid ang ginawa sa loob ng 50 taon mula pa noong tinamo ng mga siyentipiko ang argumento . S o, maaari mong isipin na kung ito ay totoo na ang puspos na taba ay gumagawa ng mga tao na may mga pag-atake sa puso o stroke na ito ay nakakakuha ng mas malinaw at mas malinaw habang ang mga taon ay dumaan.

Sa ngayon dapat itong 100 porsiyentong solid, tama ba? Well, hindi, hindi.

Christopher Ramsden: Isang Siyentipikong Sherlock Holmes

Si Dr. Christopher Ramsden ng National Institutes of Health (NIH) ay nagsagawa ng isang iba't ibang mga diskarte sa sitwasyon. Sa halip na humahantong pa sa isa pang pag-aaral, siya ay humukay sa datos ng mas matatandang, mataas na kalidad na pag-aaral na maaaring hindi nakuha ang paunawa na karapat-dapat nila. Ang pinakabagong resulta ay na-publish sa British Medical Journal noong Abril ng 2016.

Sa gawaing ito, bumalik si Ramsden sa Minnesota Coronary Survey, na sumunod sa mahigit 9,000 katao sa loob ng apat at kalahating taon. Ang mga taong ito ay itinatag, kaya ang kanilang mga diyeta ay maingat na kinokontrol para sa eksperimento.

Gaya ng karaniwan sa mga pag-aaral na ito, ang isang grupo ay binigyan ng isang normal na diyeta, at sa iba pang mga grupo ng mga langis na mataas sa polyunsaturated na taba (karamihan sa mga omega-6 na taba) ay pinalitan ng puspos na taba. Yamang isang paglalathala lamang ang lumabas sa malaking pag-aaral na ito, interesado si Ramsden kung anong iba pang impormasyon ang maaaring makuha.

Ito ay lumitaw na sa mga namatay sa panahon ng kurso ng pag-aaral, ang mga higit sa 65 ay mas malamang na mamatay kung sila ay nasa low-saturated-fat group! Gayundin, natagpuan ni Ramsden na mayroong mga ulat ng autopsy na magagamit para sa mga 30 porsiyento ng mga taong namatay sa panahon ng pag-aaral. Nalaman niya na sa mga taong may autopsy, 22 porsiyento ng mga kumain ng normal na diyeta ay namatay dahil sa atake sa puso, habang 41 porsiyento ng mga nasa mababang-pusong-taba na grupo ang ginawa.

Ano ang ibig sabihin nito? Hindi maganda ang hitsura ng "Team Saturated Fat na Bad," ngunit hindi namin talaga alam. Tulad ng sinabi ni Ramsden sa kanyang ulat, "Dahil sa mga limitasyon ng kasalukuyang katibayan, ang pinakamahusay na paraan ay maaaring maging isang kapakumbabaan, na nagpapakita ng mga limitasyon ng kasalukuyang kaalaman at pagtatakda ng isang mataas na bar para sa pagpapayo ng mga pag-intindi na higit sa maaaring maibigay ng mga natural na pagkain."

Maaari tayong matukso na isipin na ang mga resulta ni Dr. Ramsden ay isang bihirang pangyayari-ibig sabihin, maaari nating kung hindi niya ginawa ang katulad na pagtatasa ng hindi na-publish na data na kanyang nakuha mula sa Sydney Heart Study na inilathala noong 2013. Ang mga resulta ay magkatulad.

Ang Ibig Sabihin Nito Na Taba ang Taba ay Mabuti?

Ang ilan sa mga resultang nabanggit ko ay maaaring mag-isip sa amin na ang puspos na taba sa aming diyeta ay hindi lamang "hindi masama," ang mga ito ay talagang "mabuti." Tulad ni Christopher Ramsden, magpapayo ako ng kapakumbabaan sa puntong ito. Hindi lang namin alam sa oras na ito.

Gayunpaman, narito ang ilang nakakaintriga na mga saloobin at posibilidad:

Maliwanag, marami pa tayong matututuhan tungkol sa paksang ito. Gayunpaman, ang paraan ng pagbabasa ko sa kasalukuyang ebidensiya, ang mga tao ay maaaring tumigil na ipagpalagay na ang susunod na burger na kanilang kinakain ay mabara ang kanilang mga arterya!

Pinagmulan:

Chowdhury R, ​​et al. Association of dietary, circulating, at madagdagan ang mataba acids na may coronary panganib: isang sistematikong pagsusuri at meta-analysis. Mga salaysay ng Internal Medicine 2014 Mar 18; 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.

Kuipers RS et. al. Saturated fat, carbohydrates at cardiovascular disease. Netherlands Journal of Medicine . 2011 Sep; 69 (9): 372-8.

Ramsden, CE et. al. Muling pagsusuri ng tradisyonal na diyeta-puso na teorya: pagtatasa ng nakuhang data mula sa Minnesota Coronary Experiment (1968-73). British Medical Journa l 2016 Apr 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.

Ramsden CE, et al. Paggamit ng pandiyeta linoleic acid para sa pangalawang pag-iwas sa coronary sakit sa puso at kamatayan: pagsusuri ng nakuhang data mula sa Sydney Diet Heart Study at na-update na meta-analysis. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707

Siri-Tarino, et. al. Meta-analysis ng mga prospective na pag-aaral ng pag-aaral na sinusuri ang kaugnayan ng saturated fat na may cardiovascular disease. American Journal of Clinical Nutritio n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.