Ang mga Certified Gluten-Free Food ay May Mas Masyadong Gluten sa kanila, ngunit Lamang sa pamamagitan ng isang Bit
Kung mayroon kang sakit sa celiac o non-celiac gluten sensitivity, mahalaga ba na pumili lamang ng mga sertipikadong gluten-free na pagkain-halimbawa, ang mga na-verify na gluten-free ng isang independiyenteng certifying organization? O masarap bang kumain ng mga pagkain na may label na gluten-free ngunit hindi sertipikado?
Ang mga pagkain na sertipikadong gluten-free ay tumatanggap ng seal ng walang pribadong pag-apruba ng pribadong organisasyon, ibig sabihin na dapat nilang matugunan ang mas mataas na pamantayan kaysa sa mga pagkain na may tatak na gluten-free lamang.
Samantala, ang mga pagkaing hindi sertipikadong gluten-free ay kailangan lamang upang matugunan ang minimum na gluten-free na patakaran na itinakda ng US Food and Drug Administration, at ang mga tagagawa mismo (hindi isang malayang organisasyon) ang magpasya kung ang mga produkto ay nakakatugon sa mga patakaran ng FDA.
Batay sa mga ito, marahil ay naniniwala ka nang intuitively na ang mga sertipikadong gluten-free na pagkain ay malamang na naglalaman ng mas mababa na trace gluten - at samakatuwid, ay mas malamang na maging ligtas, kahit na para sa mga partikular na sensitibo-kaysa sa mga pagkain na may label na gluten-free ngunit hindi sertipikado. At kung naisip mo na, gusto mong maging tama ... ngunit hindi tama gaya ng iniisip mo. Hayaan mo akong magpaliwanag.
Mga Pangunahing Kaalaman sa Gluten-Free Certification
Una, kailangan mong tandaan na ang maraming pagkain na itinuturing na "gluten-free" ay naglalaman ng isang maliit na bit ng gluten. Sa mga antas na ito, ang halaga ng gluten ay napakaliit na sinusukat ito sa isang bagay na tinatawag na "mga bahagi bawat milyon."
Gayunman, ang isang malaking bilang ng mga tao na may celiac o gluten sensitivity pa rin ang tugon sa mga maliliit na halaga ng gluten .
Samakatuwid, ang pagkakaroon ng mas mababa trace gluten sa mga produkto ay tumutulong sa marami sa amin maiwasan ang glutenings.
Sa teorya, ang tatlong mga organisasyon sa US na nagpapatunay ng mga produkto na gluten-free ay nagpapahintulot sa malayo na mas mababa trace gluten sa mga sertipikadong produkto - kalahati o isang-kapat ng mas maraming trace gluten bilang pinapayagan ng FDA. Ang FDA ay nagbibigay-daan sa mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon ng gluten sa "gluten-free" na-label na pagkain habang ang mga organisasyon ng sertipikasyon ay nangangailangan ng mas mababa sa 10 ppm o kahit na 5 ppm, depende sa samahan.
Ang mga sertipikadong organisasyon ay nangangailangan din ng mga tagagawa na gumawa ng mga hakbang na nilalayon upang matiyak na ang mga raw ingredients na ginagamit nila upang gawing maingat ang kanilang mga produkto upang maiwasan ang gluten cross-contamination, at tinutulungan nila ang mga tagagawa na sundin ang mga pinakamahusay na kasanayan upang maiwasan ang kontaminasyon sa mga pasilidad na nagpaproseso rin ng gluten mga produkto.
Ang lahat ng ito tunog medyo magandang, tama? At ito ay, sa teorya. Ngunit ang isang pag-aaral mula sa celiac nutritionist at tagapagtatag ng Gluten-Free Watchdog na si Tricia Thompson ay nagpapakita na sa pagsasanay, ang pagbili ng mga sertipikadong gluten-free na mga produkto ay maaaring makatulong sa iyo na maiwasan ang isang maliit na karagdagang trace gluten, ngunit maaaring hindi na magkano.
Ang Mga Pag-aaral ng Pag-aaral
Ang pag-aaral ay tumitingin sa 158 iba't ibang mga produkto ng pagkain, kabilang ang 112 na mga produkto na may label gluten-free ngunit hindi sertipikado, at 46 sertipikadong gluten-free na mga produkto.
Napag-alaman na 85.7% ng mga labeled-hindi-certified na mga produkto at 89.1% ng mga sertipikadong produkto na sinubukan upang maglaman ng mas mababa sa 5 bahagi bawat milyon ng gluten (ang pinakamababang antas ng gluten na makikita sa komersyal na pagsubok). Kaya tiyak na isang gilid para sa mga sertipikadong produkto, ngunit hindi isang malaking isa.
Natuklasan din ng pag-aaral na 4.5% ng mga labeled-hindi-certified na mga produkto na nilalaman sa pagitan ng 5 at 10 ppm ng gluten, habang ang 2.2% ng mga sertipikadong produkto ay naglalaman ng antas ng gluten - muli, isang maliit na gilid para sa mga sertipikadong produkto.
Isang kabuuan ng 4.5% ng mga naka-label na hindi-certified gluten-free na mga produkto na pinapanatili sa pagitan ng 10 at 20 bahagi bawat milyon ng gluten-pinapayagan para sa kanila, dahil hindi sila kinakailangan upang matugunan ang mas mahigpit na gluten-free na mga patakaran sa sertipikasyon. Ngunit bahagyang mas kaunting-4.3% - ng mga produkto na sertipikadong gluten-free ay dumating din sa pagitan ng 10 at 20 bahagi bawat milyon ng gluten ... at ang mga ito ay kinakailangan na magkaroon ng mas mababa trace gluten sa kanila, kaya ang mga produkto sinira ang mga panuntunan ng certification.
Sa wakas (at pinaka-scarily), 5.4% ng mga labeled-hindi-sertipikadong mga produkto at 4.3% ng mga sertipikadong gluten-free na mga produkto ay may 20 bahagi bawat milyon o higit pa sa gluten, ibig sabihin nilabag nila ang mga patakaran ng FDA sa kung ano ang maaaring may label na "gluten-free . "
Ano ang Lahat ng Ibig Sabihin
Kukunin ko ang pag-aaral na kinuha sa akin sa pamamagitan ng sorpresa-ako ay palaging may higit na kumpiyansa sa mga produkto na sertipikadong gluten-free kaysa sa ako ay may mga pagkain na lamang na may label na gluten-free. Ngunit ang proyektong pananaliksik na ito ay nagpapahiwatig sa akin ng tatlong bagay:
- Ang karamihan sa mga pagkain na may label na gluten-free (hindi alintana kung sertipikado sila) ay naglalaman ng mas mababa sa 5 bahagi bawat milyon ng gluten, na malamang ay sapat na upang maiwasan ang glutenings para sa karamihan ng mga may sensitibo sa celiac o gluten.
- Sa karaniwan, ang mga pagkain na sertipikadong gluten-free ay malamang na magkaroon ng isang maliit na mas mababa trace gluten sa mga ito kaysa sa mga pagkain na may label na-hindi-certified, ngunit ang mga pagkakaiba ay hindi malaki.
- Ang isang makabuluhang porsyento-isa sa 20, higit pa o mas mababa-ng mga gluten-free-na-label na mga produkto ay talagang hindi kwalipikado bilang gluten-free, hindi alintana kung sila ay sertipikado.
Kaya bumalik sa orihinal na tanong: Sigurado ka mas ligtas na pagbili lamang ng mga sertipikadong gluten-free na mga produkto? Batay sa mga resulta ng pag-aaral na ito, lumilitaw ka na medyo mas ligtas, ngunit tapat, hindi lahat ng magkano.
> Pinagmulan:
> Thompson T et al. Ang Paghahambing ng Mga Antas ng Gluten sa Mga Pinag-isang Gluten-Free at Certified Gluten-Free Food na Nabenta sa Estados Unidos. European Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.