Ang terminong 'gluten' ay may dalawang kahulugan, at nakakalito
Mayroong gluten-free urban na alamat na kailangang iwaksi: ang ideya na ang mga taong may sakit sa celiac at non-celiac gluten sensitivity ay talagang tumutugon sa gluten sa lahat ng mga butil , hindi lamang trigo, barley, rye at kung minsan ay mga oats.
Ito ay hindi totoo, sa kabila ng maaaring narinig o nabasa mo. Ang mga tao na gumanti sa gluten protein na natagpuan sa trigo, barley at rye ay hindi awtomatikong kailangan upang maiwasan ang bigas, mais, dawa, sorghum at iba pang mga butil.
(Ang Oats ay isang hiwalay ngunit kaugnay na isyu, tulad ng makikita natin sa ibaba.)
Nakalulungkot, ang nakamamatay na alamat ng lunsod na ito ay humahantong sa mga taong sumusunod sa gluten-free na diyeta na hindi kinakailangang pagputol ang lahat ng mga butil sa kanilang diyeta, sa halip na mga gluten na butil. At nangangahulugan ito na nagsusulong sila ng isang mahigpit na diyeta na wala ng ilang malusog, nagbibigay ng hibla na pagkain.
Ang pagkalito sa kung ang lahat ng mga butil ay may gluten stems mula sa katotohanan na ang terminong "gluten" ay may dalawang magkakaibang kahulugan. Tumungo ka sa akin, dahil ito ay nangangailangan ng ilang paliwanag.
Ang Dalawang Kahulugan ng Gluten
Kapag naririnig mo ang terminong "gluten," malamang na ito ay nangangahulugang ito sa iyo: isang protina na natagpuan lamang sa gluten na butil ng trigo, barley at rye na nakakaapekto sa mga taong may sakit sa celiac at gluten sensitivity. Sa tuwing makakakita ka ng isang bagay ay "gluten-free," nangangahulugan ito na ang produkto ay libre sa mga gluten na protina na natagpuan sa trigo, barley at rye. Ito ang kahulugan ng gluten na alam ng karamihan sa mga tao.
Gayunpaman, ang terminong "gluten" ay maaaring mangahulugan din nito: isang protinang protina na matatagpuan sa lahat ng mga butil, hindi lamang sa trigo, barley at rye. "Gluten," sa pangalawang kahulugan na ito, ay tumutukoy sa mga protina na naglalaman ng lahat ng haspe, hindi lamang sa mga natagpuan sa trigo, barley, at rye. Ang mga protina na tinatawag na "gluten" ay nagtataglay ng mga nutrient na inilaan upang suportahan ang paglago ng mga buto ng halaman (na alam natin bilang butil).
Mayroon din silang iba't ibang gamit sa agrikultura. Ang pangalawang kahulugan na ito ay karaniwang ginagamit sa agrikultura at para sa siyentipikong pananaliksik.
Ang mga taong may sensitibo sa celiac at gluten ay hindi tumutugon sa lahat ng porma ng gluten mula sa lahat ng butil-lamang sa mga tukoy na gluten na protina na nasa wheat grain, barley at rye (kasama ang mga variant ng mga ito, na kinabibilangan ng nabaybay , Einkorn at kamut ). Ang mga tinatawag na "gluten grains" ay nabibilang sa isang partikular na subfamily ng mga halaman ng damo, tulad ng mga oats (na ang dahilan kung bakit ang ilan sa atin ay hindi rin maaaring magparaya oats).
Ano ang Tungkol sa Iba Pang Glutens?
Ang iba pang mga butil-tulad ng mais, kanin, toyo, dawa at sorgo-ay nabibilang sa isang ganap na magkakaibang subfamily ng mga halaman ng damo, at ang kanilang mga gluten na protina ay ibang-iba rin (kaya ang dahilan kung bakit hindi sila palaging gumagana pati na rin ang mga substitut ng trigo sa gluten -mga pagluluto ng basura). Karamihan sa mga tao na may sakit sa celiac at gluten sensitivity ay walang anumang problema sa pag-ubos ng gluten storage proteins mula sa mga butil na ito.
Halimbawa, maaaring narinig mo ang gluten ng mais, na ginagamit sa feed para sa mga alagang hayop at sa pagkain ng alagang hayop. Maaari rin itong magamit bilang herbicide sa organic farming. Kahit na ito ay hindi karaniwang ginagamit para sa pagkonsumo ng tao, ang gluten ng mais ay itinuturing na ligtas sa gluten-free na pagkain, dahil hindi ito naglalaman ng gluten mula sa trigo, barley, o rye.
Kung Saan Maganap ang Iyong mga Reaksyon
Ngayon, hindi ko sinasabi na imposible na tumugon sa iba pang mga butil-maaari kang maging allergic o hindi nagpapahintulot sa anumang bagay, kabilang ang mga partikular na butil. Ngunit karamihan sa mga tao na gumanti sa mga butil ng gluten ay walang mga isyu sa iba pang mga butil (ang ilan sa mga ito, tulad ng quinoa at bakwit, ay hindi kahit na tunay na butil sa lahat).
Kung nakita mo ang iyong sarili na tumutugon sa lahat ng mga butil, ito ay talagang mas malamang na ikaw ay tumutugon sa gluten cross contamination sa butil, hindi sa iba't ibang mga butil sa kanilang sarili. Ang mga butil ay maaaring nakakagulat na kontaminado sa krus, sa pangkalahatan ay dahil sa nakabahagi ng mga kagamitan sa pag-aani at pag-iimbak sa antas ng sakahan.
Isang Salita mula sa
Kapag sinusunod mo ang gluten-free na pagkain, hindi mo kailangang alisin ang lahat ng mga butil-lamang trigo, barley, at rye, plus oats kung sensitibo ka sa malapit na kamag-anak sa trigo. Ang iba pang mga butil-mula sa bigas at mais hanggang sa bakwit, amaranto, at "mga pseudo-butil" tulad ng quinoa- dapat maging mabuti para sa iyo hangga't bumili ka ng mga tatak na nagbabantay laban sa kontaminasyon.
Kung tila ikaw ay tumutugon sa lahat ng mga butil, dapat munang gawin ang mga hakbang upang protektahan ang iyong sarili laban sa gluten sa mga butil. Ang mga tao na tumutugon sa gluten grains ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga antas ng pagiging sensitibo upang sumubaybay sa gluten, at ang isang pagkain na nakabase sa butil na gumagana nang maayos para sa karamihan ng mga may sensitibo sa celiac o gluten ay maaaring hindi gumana para sa iyo.