Kapag nagpupunta ako sa pamimili, madalas kong makita ang mga salitang "pinayaman" o "pinatibay" sa pagkain. Ano ang kahulugan ng mga salitang iyon at ano ang pagkakaiba ng dalawa?
Minsan makikita mo ang mga salitang ito sa mga pagkaing naproseso, madalas na may mga karagdagang kalusugan o nutritional claim. Ang mga pagkain na may mga salita na pinayaman o pinatibay na naka-print sa kanilang mga label ay nagkaroon ng isa o higit pang mga nutrient na idinagdag sa kanila sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura.
Kabilang sa mga karaniwang 'dagdag na nutrients' ang kaltsyum, bitamina C, potasa, bakal, protina o hibla.
Sa ilang mga paraan, ang pagpayaman at pagpapalaki ay magkatulad, ngunit ang mga tuntunin ay hindi tunay na mapagpapalit. Maaari mong sabihin na ang pagpayaman ay isang form ng fortification, ngunit fortification ay hindi katulad ng pagpayaman.
Ano ang Mga Pinagpapalusog na Pagkain?
Ang salitang 'enriched' ay nangangahulugan na ang mga nutrients ay naidagdag upang palitan ang mga nawala sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura. Halimbawa, ang buong trigo ay mayaman sa B-komplikadong bitamina at bakal na nakatira sa mga panlabas na bahagi ng butil, na tinatawag na katawan ng barko. Ang buong trigo ay masustansiya at mabuti para sa iyo, ngunit ang karamihan sa mga tao ay ginusto na gumamit ng puting harina para sa kanilang tinapay, pastry at iba pang mga inihurnong produkto. Kaya pinipino ng mga tagagawa ng pagkain ang buong trigo sa pamamagitan ng pag-alis ng mga hull, na lumilikha ng puting harina. Siyempre, ang pag-aalis ng mga hull ay inaalis din ang karamihan sa mga B-complex na bitamina at bakal kaya idinagdag ito sa harina bago ang packaging at pagpapadala sa mga grocery store at restaurant.
Ang pagpapayaman ay kinokontrol upang maprotektahan ang mga mamimili. Ang Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot ng Estados Unidos ay may mga patakaran na dapat sundin ng mga tagagawa ng pagkain upang makagawa ng mga claim tungkol sa pagiging enriched. Ayon sa FDA, ang mga pagkain ay maaaring i-claim na maging enriched kung sila ay "naglalaman ng hindi bababa sa 10 porsiyento higit pa sa Pang- araw - araw na Halaga ng nutrient kaysa sa isang pagkain ng parehong uri na hindi enriched."
Gayundin, ang mga produkto ay maaaring may tatak na enriched kapag natutugunan nila ang "kahulugan ng FDA para sa isang uri ng pagkain na may isang pangalan na kinabibilangan ng term na iyon (tulad ng enriched bread o enriched rice)." Para sa aming halimbawa, ang harina ay maaari lamang tawagan bilang "enriched harina" kung naglalaman ito ng tinukoy na halaga ng thiamine, riboflavin, niacin, folic acid , at iron.
Ano ang Pinatibay na Pagkain?
Ang pinatibay na pagkain ay may dagdag na nutrients na idinagdag ng mga tagagawa ng pagkain, ngunit hindi sila ay hindi nangangahulugang sinadya upang palitan ang mga nutrient na nawala sa panahon ng pagproseso. Sa katunayan, ang mga pinatibay na pagkain ay kadalasang may nutrients na natural na hindi nangyari sa produktong pagkain. Ang ideya ay upang gawing mas malusog ang pagkain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng karagdagang nutrisyon. Ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa mga indibidwal na maaaring nawawala sa ilang mga mahahalagang sangkap at sa isang mas malaking sukat, ang fortification ng pagkain ay maaaring makatulong sa pagbibigay ng mga sustansya na malamang na kulang sa pagkain at marami pang mabuti para sa populasyon. Halimbawa, ang isa sa mga unang nakapagpapalakang pagkain sa Estados Unidos ay iodized asin.
Noong unang bahagi ng 1900, ang goiter (isang sakit ng thyroid gland) ay karaniwan sa mga lugar kung saan ang yodo ay kulang sa lupa. Noong 1924, ang ilang mga gumagawa ng asin ay idinagdag ang yodo sa kanilang produkto, na tumulong na mabawasan ang bilang ng mga bagong kaso ng goiter sa loob ng maikling panahon.
Ang gatas ay unang pinatibay na may bitamina D noong 1933 upang matiyak na ang isang sapat na halaga ng kaltsyum ay masisipsip. Ang kakulangan ng bitamina D ay maaaring humantong sa mga rickets sa mga bata at osteoporosis sa mga matatanda.
Ngayon makakahanap ka ng kaltsyum na pinatibay na orange juice, phytosterol-fortified margarine at bitamina at mineral na pinatibay na breakfast cereal sa iyong lokal na grocery store. Ang mga ito ay medyo malusog na pagkain, ngunit kahit junk pagkain ay maaaring pinatibay na may ilang mga dagdag na nutrients upang maaari nilang ipakita ang mga claim ng pagiging pinatibay o enriched. Kaya siguraduhin na tingnan ang mga claim sa label at suriin ang mga label na Nutrient Facts sa likod o ibaba ng pakete, dahil ang fortification ay maaaring maging isang mahusay na bagay, hindi ito awtomatikong i-junk pagkain sa malusog na pagkain.
Pinagmulan:
Bishai D, Nalubola R. "Ang Kasaysayan ng Pagpapalalakas ng Pagkain sa Estados Unidos: Ang Kaugnayan nito sa mga Kasalukuyang Pagpapatibay sa Pag-unlad sa Mga Nag-develop na Bansa." Economic Development at Cultural Change. University of Chicago Press, 2002.
> Ang Pambansang Akademya Pindutin. "Mga Sanggunian sa Paggamit ng Pandiyeta: Mga Alituntunin sa Paggabay para sa Pag-label at Nutrisyon ng Nutrisyon."
Ang Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot ng Estados Unidos. "Ang Mga Pagkain Na Naglalaman ng mga Nutrisyon na Inihalal na" Mayaman "?"