Ano ba ang Guar Gum, at Ito ba ay Laging Walang Gluten?

Ang guar gum ay nasa lahat ng dako sa gluten-free na pagkain. Maaari mo bang tiwala kailanman ito?

Kung ikaw ay gluten-free sa ilang sandali, malamang na alam mo ang kwentong ito: ang gluten protein ay ang mga bagay na tinapay at iba pang inihurnong paninda na nagbibigay ito ng talbog, stretchy texture, at upang makagawa ng gluten-free na mga produktong lutong tulad ng kanilang gluten-y counterparts, kailangan mo ng isang bagay upang palitan ang gluten.

Maraming mga beses, na ang isang bagay ay guar gum. Ngunit ano ang guar gum?

Ginagawa ang guar gum mula sa mga buto ng planta ng guar, isang halaman sa pamilyang gulay na katutubong sa India. Upang makagawa ng guar gum, hinuhuli ng mga tagagawa ang mga bean pod at iproseso ang mga ito upang alisin ang balat at iba pang bahagi ng mga buto. Ang natitirang purified na powdery substance ay guar gum.

Sa gluten-free baked goods, guar gum (kasama ang xanthan gum) ay tumutulong upang mapapalabas ang iyong batter at humahadlang sa mga sangkap mula sa paghihiwalay. Naglilingkod din ito sa bitag ng hangin sa loob ng halo, na sa huli ay tumaas ang batter kapag naghurno ka.

Hindi mo kailangan ang guar gum upang gawin ang trabaho: Pinapayuhan ng Red Mill ni bob ang paggamit ng hanggang 1/2 isang kutsarita ng guar gum sa bawat tasa ng gluten-free na harina para sa mga cookies, hanggang sa dalawang kutsarang bawat tasa ng harina para sa tinapay, at hangga't isang kutsara para sa pizza dough (na, siyempre, ay dapat na maging makapal at stretchy).

Pinagmumulan ng Gluten-Free Guar Gum

Habang ang guar gum - isang produktong nakuha mula sa planta ng guar - ay isang likas na gluten-free na sahod, kailangan mo pa ring maging maingat upang maalala ang iyong guar gum upang matiyak na libre ito ng gluten cross-contamination .

(Maliban kung ang isang tagagawa ay partikular na nagta-target sa gluten-free market, maaaring hindi ito maging maingat hangga't kailangan namin.)

Ang pinakamahusay na paraan upang matiyak ang gluten-free-ness ng iyong guar gum ay bilhin ito mula sa mga mapagkukunang ito, na partikular na nag-label ng kanilang mga produkto gluten-free:

Ano Pa Dapat Kong Malaman Tungkol sa Guar Gum?

Ang guar gum ay naglalaman ng sugars galactose at mannose. Kung sinusundan mo ang isang mababang-FODMAP diyeta upang makatulong sa paggamot sa magagalitin magbunot ng bituka syndrome, mag-ingat, bilang galactose ay isang form ng FODMAP. Ang ilang FODMAP diet gurus ay nagpapayo gamit ang xanthan gum sa halip na guar gum.

Higit pang mga katotohanan tungkol sa mga paggamit ng guar gum: Ang mga tagagawa ng ice cream ay madalas na gumagamit ng guar gum bilang isang pampatatag, at ang guar gum ay matatagpuan din sa mga parmasyutiko bilang isang tagapagbalat ng aklat. Ang ilang mga laxatives ay may guar gum bilang kanilang pangunahing sangkap, dahil ang guar gum ay higit pa sa natutunaw na hibla.

Samantala, ang ilang mga tao - kasama na ang mga taong may sakit sa celiac at hindi nakakatagpo ng gluten sensitivity - ay nag-uulat ng mga sintomas tulad ng gas at sakit ng tiyan kapag nag-ingestar sila ng guar gum, kahit na gumagamit sila ng gluten-free na tatak at hindi gumagamit ng labis .

Sa mga kasong ito, ang salarin ay malamang na ang mababang gluten na cross-contamination, o sensitivity sa guar gum mismo.