Kung sinabihan ka na i-cut pabalik sa iyong paggamit ng sodium, mas malamang na ikaw ay inatasan upang bawasan o alisin ang maraming mga naprosesong pagkain na kumakain ka, kahit na ang mga pagkain na hindi maaring maalat. Iyon ay dahil sosa ay madalas na ginagamit bilang isang pang-imbak at bilang isang lasa enhancer, alinman bilang asin o isang bahagi ng ilang mga flavorings ng pagkain.
Preserbatibo ng Pagkain
Ang paggamit ng asin bilang isang additive ng pagkain ay walang bago. Sa katunayan, ginagamit ito bilang pang-imbak para sa mga siglo. Sa katunayan, ang asin ay napakahalaga sa pangangalakal at napakahalaga na ginamit ito halos tulad ng isang pera sa mga ulit.
Kaya paano gumagana ang asin?
Ang asin ay binubuo ng mga sodium and chloride ions na nagbabawas ng isang bagay na tinatawag na aktibidad ng tubig ng mga pagkain. Ang aktibidad ng tubig ay ang halaga ng tubig na magagamit para sa pagsuporta sa paglago ng bakterya o pagpapahintulot ng ibang mga kemikal na mga reaksyon na maganap.
Ang asin ay maaaring gumuhit ng tubig mula sa anumang kasalukuyan na bakterya, na pumapatay sa kanila o, hindi bababa sa, nagpapabagal sa kanila ng kaunti. Bilang karagdagan, ang asin ay nakakakuha ng pagbuburo, na maaaring magamit bilang isa pang pamamaraan para sa pagpapanatili ng mga pagkain.
Ang asin ay isang epektibong pang-imbak sa kanyang sarili, ngunit kung minsan ang mga karagdagang kemikal ay kinakailangan. Ang ilan sa mga ito ay gumagana tulad ng plain asin upang palitan ang aktibidad ng tubig, ngunit ang iba ay nagtatrabaho sa pamamagitan ng pagbabago sa mga kemikal na mga reaksyon na kadalasang magreresulta sa mga nasirang pagkain at mga tustadong taba.
Sa alinmang kaso, ang resulta ay ang pagkain na mas matagal.
Kasama sa mga preservative na naglalaman ng sosa ang:
- disodium ethylenediaminetetraacetic acid
- sosa acetate
- sosa ascorbate
- sosa benzoate
- sosa diacetate
- sosa erythorbate
- sosa lactate
- sosa nitrate
- sosa nitrite
- sosa phosphates
- sodium propionate
- sosa sulfite
Makakakita ka ng mga kemikal na ito sa iba't ibang mga pagkain kabilang ang mga dressing ng salad, mga de-latang pagkain, mga inihurnong gamit, mga karne ng karne, mga de-latang karne, keso, keso, jellie at mga fill fill. Tingnan ang mga sangkap na nakalista sa mga pakete.
Lasa Enhancer
Ang asin ay isang enhancer ng lasa na marahil ay ginagamit mo sa iyong pagluluto o sa mesa. Ngunit ang mga account para sa isang maliit na halaga ng average na araw-araw na paggamit ng sodium-mas mababa sa 25 porsiyento. Maaari mong gamitin ang talahanayan asin at manatili pa rin sa ilalim ng inirerekumendang pang-araw-araw na paggamit ng sodium na 1,500 hanggang 2,400 milligrams hangga't naiwasan mo ang iba pang sosa na naglalaman ng mga sangkap.
Ang ilang mga flavorings na hindi naglalaman ng asin pa rin naglalaman ng malaking halaga ng sosa. Ang Monosodium glutamate ay nagpapalakas sa iyong pang-unawa sa lasa ng umami na matatagpuan sa masarap na pagkain tulad ng karne at isda. Ang sodium acetate ay isa pang enhancer ng lasa na bahagyang maalat sa lasa, ngunit lumilitaw ito upang sugpuin ang mapait na lasa sa mga pagkain, kaya pinahuhusay nito ang pang-unawa ng matamis na lasa. Ang soy sauce ay ginagamit din bilang isang sangkap na pampalasa ng lasa, at sobrang mataas sa sosa.
Panonood ng iyong paggamit
Hanapin ang sodium sa label ng Nutrisyon Facts. Kahit na ang mga 'nabawasan na sodium' na mga pagkain ay maaari pa ring maglaman ng mas maraming sosa kaysa sa iyong inaasahan. Ang sosa ay nakalista ay milligrams bawat paghahatid, at maaaring hindi ito nangangahulugang ang buong pakete.
Kung kumain ka ng isang buong lata ng sopas ng manok, ikaw ay talagang kumakain ng dalawa o tatlong servings, kaya siguraduhin mong i-account mo ang lahat ng sosa.
Karaniwang naprosesong pagkain na mataas sa sosa ay kinabibilangan ng:
- inihurnong mga kalakal (kasama ang tinapay at buns)
- naprosesong keso
- tanghalian karne, bacon , at sausage
- Mga pasta na pagkain tulad ng mac at keso sa isang kahon o spaghetti sa isang lata
- pizza (frozen o sariwang)
- mga meryenda tulad ng chips at kahit ilang crackers
- sopas (naka-kahong, may pulbos)
- sarsa at gravies
- nakabalot na bigas at pasta side dishes
Pinagmulan:
Amerikanong asosasyon para sa puso. "Naproseso na Mga Pagkain: Saan ba Nanggagaling ang Lahat ng Asin?"
Institute of Medicine Committee sa mga Istratehiya upang Bawasan ang paggamit ng Sodium. "Pagpapanatili at Mga Pisikal na Ari-arian Mga Tungkulin ng Sodium sa Pagkain."
Institute of Medicine Committee sa mga Istratehiya upang Bawasan ang paggamit ng Sodium. "Taste and Flavor Roles of Sodium in Foods: Isang Natatanging Hamon sa Pagbawas ng Sodium Intake."
Institute of Medicine. "Pandiyeta Reference Intakes: Electrolytes at Tubig."