Ang ilang mga madaling pag-aayos ay maaaring panatilihin ang iyong mga paboritong sauce low-carb
Ang isa sa mga pinakamahusay na bagay tungkol sa isang mababang karbohiya ay ang karaniwang mas mataas sa protina at taba , ibig sabihin ay maaari mo pa ring tangkilikin ang mga bagay na tulad ng karne ng baka, manok, at pabo nang walang anumang pagkakasala. Gayunpaman, pagdating sa pagbibihis ng mga karne, maaari mong ganap na mapahamak ang iyong diyeta sa isang bagay na kasing simple ng gravy.
Bakit? Dahil, sa bawat kutsara ng harina na ginagamit mo upang palaputin ang sarsa, magdadagdag ka ng magdagdag ng hindi kukulangin sa anim na gramo ng mga carbs sa ulam.
Ang parehong nalalapat sa alternatibong thickeners tulad ng gawgaw at arrowroot na magdagdag ng pitong gramo bawat kutsara.
Kahit popular, ang mga opsyon na gluten-free na tulad ng rice flour ay nagdaragdag ng walong gramo bawat kutsara, na pinapansin ang karaniwang paniniwala na ang gluten-free = low carb.
Mga Kapalit na Tagapagtaguyod
Sa kabutihang-palad, mayroong isang bilang ng mga thickeners na may mas kaunting carbs kaysa sa harina ngunit nagbibigay pa rin na mayaman, bibig-patong sensation namin manabik nang labis sa isang mahusay na sarsa. Narito ang ilan sa mga pinakamahusay na alternatibo :
- Ang mga gulay ng gulay tulad ng xanthan gum at guar gum ay walang ganap na walang carbs at mag-ambag sa kinakailangang fiber. Ang Xanthan at guar gum ay ginagamit sa maraming mga nakaimpake na pagkain, tulad ng ice cream, upang mabigyan sila ng pandama sa bibig. Kapag ginagamit para sa gravy, kailangan mong maiwasan ang pagdaragdag ng masyadong maraming, o ang iyong sarsa ay magtatapos tulad ng putik. Ang isang mahusay na paraan upang maiwasan ito ay ang paggamit ng isang pagmamay-ari na produkto, tulad ng Dixie Diner's Thick It Up, na naglalaman ng xanthan o guar gum ngunit nagbibigay ng higit na kontrol sa proseso ng pampalapot.
- Ang pinababang cream o kalahating-at-kalahati ay isang magandang pagpipilian para sa paggawa ng isang manok o turkey sarsa. Upang gawin ito, magdagdag ng tatlo o apat na kutsara para sa bawat tasa ng stock at magluto ng ilang minuto sa isang medium-high heat. Ang paggawa nito ay binabawasan ang nilalaman ng tubig at pinahihintulutan ang cream na magpapadali. Muli, huwag magdagdag ng maraming cream o ganap mong malunod ang lasa ng manok.
- Cream keso ay mababa sa carbs at maaaring gamitin sa tabi ng nabawasan cream o kalahati-sa-kalahati upang lumikha ng isang mas maraming bansa-style sawsawan. Upang higit pa ang lasa, magdagdag ng isang kutsarita o kaya ng Worcestershire sauce sa dulo at magluto para sa isang karagdagang minuto o dalawa.
Isaalang-alang ang Pagpunta "Au Jus"
Ang mga drool ay kung ano ang natitira sa ilalim ng pan kapag tapos ka na ang pag-ihaw ng isang piraso ng karne. Kasama rito ang mga taba, mga juice na napunit mula sa karne, at ang sticky caramelized goo na naglalaman ng karamihan sa lasa.
Upang lumikha ng isang ganap na carb-free gravy, huwag magdagdag ng mga sangkap upang mapapalabas ang sarsa; Sa halip, palaputin ang sarsa sa pamamagitan ng pagbawas ng likido. Ang klasikong "au jus" na diskarte ay hindi maaaring magkaroon ng kapal na gusto namin sa isang sarsa ngunit may mas matinding lasa na may lamang isang kutsara o kaya ng sarsa.
Upang makagawa ng isang "au jus" gravy:
- Alisin ang karne at gulay mula sa pan ng litson.
- Pilitin ang juices sa isang mangkok at maglinis sa taba.
- Ilagay ang iyong litson sa kalan sa isang mababang init at magdagdag ng ilang mga kutsara ng juices upang simulan ang pagtunaw ng caramelized goo.
- Panatilihin ang pagdaragdag ng mga juice hanggang sa ang lahat ng caramelized goo ay dissolved. Kung wala kang sapat na likido, maaari kang magdagdag ng isang maliit na stock na naka-kahong (perpektong asin).
- Tikman ang sarsa. Kung ito ay sapat na maalat, itigil ang pagluluto at alisin mula sa init. Kung bawasan mo ang sarsa anumang karagdagang, ito ay masyadong maalat.
- Kung ang sarsa ay hindi maalat, maaari kang magpatuloy upang mabawasan upang patindihin ang lasa. Panatilihin ang pagtikim upang tiyakin na hindi ito masyadong maalat. (Kung ito ay, huwag mag-alala. Maaari kang magdagdag ng ilang mga tablespoons ng stock upang manipis ito.)
- Kung nais mong bigyan ang sarsa ng dagdag na tapusin, gawin kung ano ang ginagawa ng Pranses at pag-ikot sa isang pad o dalawang malamig na mantikilya mula sa init. Panatilihin ang swirling hanggang mantikilya ay ganap na tinunaw. Ang dagdag na mantikilya ay magbibigay sa sarsa ng bahagyang pagtakpan at isang mas bilugan na lasa. Ang isang kutsara ng mantikilya ay halos walang carb.
- Kung kailangan mo na magpainit muli ang sauce, gawin ito malumanay. Huwag pigsa.