Maari ba ang Cornstarch bilang isang Mababang-Carb Sauce Thickener?

Karagdagang mga sangkap na pampalatag Maaari mong Gamitin Iyon ay Mababang sa Carbs

Ang pagbaba ng sarsa, nilaga, sarsa, o sopas ay nagdudulot ng mga tanong kapag nililimitahan mo ang mga carbohydrate. Maaari bang gamitin ang mga tradisyunal na tigrengp tulad ng harina at gawgaw o kakailanganin mo ng kapalit?

Ang mas malaking tanong na itanong ay kung magkano ang kailangan mo. Kung gumagamit ka lamang ng isang kutsara ng harina o gawgaw para sa isang recipe na gumagawa ng ilang mga servings, dapat itong panatilihin ang iyong pangkalahatang pagkain mababa sa carbs hangga't ang natitirang bahagi ng ingredients ay carb-friendly din.

Kung nagluluto ka ng makapal na sarsa o sopas na humihiling ng maraming pampalapot, maaaring gusto mong isaalang-alang ang ibang mga alternatibong mas mababang carb. Tingnan ang iba't ibang uri ng thickeners.

White o Whole Wheat Flour

Ang puting harina ay ang pinaka-pangkaraniwang kutsarang ginagamit sa mga sarsa. Sa ilang mga recipe, maaari kang maging mahusay na gamit ito. Mayroong 6 gramo ng carbohydrates bawat kutsarang regular na harina. Ito ay magpapalitan ng isang tasa ng isang sarsa , na may ilang mga thickeners mula sa karne, o isang manipis na sarsa.

Kinakailangan ang dalawang tanghalian ng harina upang mapapalabas ang sarsa sa kapal na daluyan, at tatlo para sa makapal na sarsa. Ang buong trigo harina ay may 4.5 gramo net carbohydrates plus 1 gram fiber bawat kutsara. Karaniwang kailangan mo ng bahagyang higit pang harina ng trigo kaysa puting harina upang mapapalabas ang sarsa. Ang gluten-free flours tulad ng rice flour ay gumana sa parehong paraan tulad ng trigo harina pagdating sa pampalapot sauces, at may humigit-kumulang sa parehong halaga ng carbs.

Kapag gumamit ka ng harina upang magpapalabas ng sarsa, hindi mo ito maidaragdag nang direkta dahil makagagawa ito ng mga bugal. Ang pinakamahusay na paraan upang idagdag ito ay nasa isang roux , kung saan pinainit mo ito ng taba, tulad ng langis o mantikilya, at lutuin ito sa loob ng isang minuto o dalawa (patuloy na pagpapakilos) upang mapupuksa ang lasa ng harina. Pagkatapos, mag-udyok sa likido. Isang roux ay dahan-dahan makakuha ng mas madilim ang mas mahaba mo lutuin ito.

Ang ilang mga recipe ay tumawag para sa isang mas madidilim na roux, ngunit ang pampalapot na kapangyarihan ay bumababa habang nagluluto ito, kaya para sa mga layuning mababa ang carb, ang isang puting roux ay pinakamahusay.

Ang dalawang iba pang mga paraan upang maidagdag ang harina sa isang sarsa ay isang slurry, kung saan mo pukawin o pinaikot ang harina na may malamig na tubig at pagkatapos ay idagdag sa sarsa, o isang beurre maniƩ , kung saan pinaghalo mo ang harina at mantikilya sa isang i-paste at idagdag ito bit sa pamamagitan ng kaunti. Maaari ka ring magdagdag ng harina sa mga gulay o karne habang ikaw ay nakakadilog o nakakain sa mga ito.

Cornstarch

Ang cornstarch ay may 7 gramo ng carb kada kutsara ngunit higit pa sa pampalapot na kapangyarihan. Ayon sa mga tagagawa ng cornstarch, kakailanganin mo lamang ng kalahati ng maraming cornstarch bilang harina, ngunit ang mga eksperto ay tila iba-iba sa puntong ito.

Kung ang iyong recipe ay tumawag lamang para sa isang kutsara, pagkatapos ay ang mais ay maaaring maging isang mababang-karbong opsyon para sa iyo.

Ang mga sauce na may thickened na cornstarch ay hindi gaanong opaque at glossier. Ang Cornstarch ay kadalasang idinagdag sa malamig na tubig at pagkatapos ay sa sarsa (kumislap o magkalog sa isang maliit na lalagyan upang pagsamahin). Hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagluluto muna ito.

Arrowroot Flour

Kung ikaw ay naghahanap ng isang madaling paraan upang mapapalabas ang isang sarsa na hindi binabago ang lasa ng iyong pagkain, bumaling sa arrowroot na pulbos sa halip na cornstarch na maaaring mag-iwan ng mga pagkain na nagtatampok ng chalky kung undercooked. Ang arrowroot harina ay isang pinong puting pulbos na ginawa mula sa pinatuyong tubers.

Ang arrowroot ay katulad ng mais sa bilang ng mga carbs na mayroon at ginagamit ito sa parehong paraan, maliban kung ito ay may glossier na anyo.

Kapag ginagamit sa pagluluto, ito ay may dalawang beses na ang pampalapot na kapangyarihan ng harina ng trigo at hindi katulad ng harina ng trigo, hindi nito binabago ang lasa ng pagkain. Gumamit ng arrowroot na harina upang magpapalabas ng mga sarsa na dapat manatiling malinaw. Nag-freeze ito nang maayos, ngunit hindi matagumpay na reheat at hindi maaaring gamitin sa mataas na temperatura o sa mga recipe na kinabibilangan ng mahabang panahon ng pagluluto. Ang Arrowroot ay nakatayo hanggang sa mga likidong likidong mas mahusay kaysa sa gawgaw.

Mga alternatibo sa Starches

Kung nais mong maiwasan ang mga starches kabuuan, mayroong ilang mga alternatibo, tulad ng mga gulay , mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, mani, at buto.

Ang pagpili ng alternatibong maaari mong piliin ay depende sa kung ano ang kailangan mong magluto.

Gumawa ng Pagbabawas

Lamang simmering isang sarsa hanggang sa tubig evaporates mula sa sarsa at ginagawang sarsa makapal, gumagana sa ilang mga kaso. Tandaan, ang mga lasa at panimpla ay magiging mas puro. Kung pupunta ka para sa kapritso at masarap na lasa, maaaring hindi ito ang perpektong alternatibo para sa iyo.

Gulay ng Gulay

Sa mga pangalan tulad ng guar gum at xantham gum, ang gulay ng gulay ay hindi maaaring tunog ng pampagana; ang dalawang thickeners ay ginawa mula sa hibla ng gulay na absorbs ng tubig upang gumawa ng isang gel-tulad ng, viscous pagkakapare-pareho. May walong beses ang guar gum na ang pampalapot na kapangyarihan ng cornstarch. Di-tulad ng mga trigo ng trigo, ang mga gulay ng gulay ay gluten-free at kadalasang ginagamit bilang mga thickener sa mga komersyal na produkto. Ang mga thickeners ay matatagpuan sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan o online.

Upang gumamit ng mga gulay ng gulay upang mapapalabas ang mga sarsa, iwisik ang maliit na halaga sa sarsa habang pumuputok. Pumunta nang dahan-dahan, dahil sobra-sobra na ang magpapaputok sa sauce o sopas at iwanan ang isang makinis na pakiramdam sa pagkain.

Pureed Vegetables

Ang pureed gulay ay lalong mabuti para sa magaan na sopas at gumagana ng maayos para sa mga sauces. Halos anumang lutong gulay ay maaaring pinaghalo at ginagamit upang mapapalabas ang isang sopas o sarsa; halimbawa, isipin ang broccoli o kalabasang sopas. Gayundin, ang tomato paste ay isang mahusay na pampalapot. Ang talong , zucchini, iba pang squash, cauliflower , o mas mababang carb root gulay ay ang lahat ng mahusay na pagpipilian kapag ayaw mo ang gulay upang magdagdag ng masyadong maraming lasa.

Mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang cream ay magpapaputok habang binabawasan nito, kaya kung idagdag mo ang cream sa isang sarsa at pakuluan ito, ang sarsa ay magpapalusog ng higit sa pagbawas nang walang cream.

Ang maasim na cream ay isang naka-thickened na bersyon ng cream at maaari itong maging whisked sa isang sarsa. Cream keso, na kung saan ay mas makapal kaysa sa kulay-gatas, maaari ring magamit bilang isang thickener bagaman ito imparts isang natatanging lasa.

Gayundin, maaari kang magdagdag ng malamig na mantikilya sa dulo ng pagluluto ng isang sarsa ng kawali at iyon ay magkakaroon ng pampalapot na epekto.

Mga itlog

Kapag sa tingin mo ng mayonesa o hollandaise at na pare-pareho, ito ay isang thickened timpla ng langis at itlog ng itlog ng itlog o mantikilya at itlog ng itlog. Ang itlog ng itlog at isang taba ay isang epektibong pampalapot. Bilang isang panuntunan, huwag idagdag ang pulang itim sa isang mainit na sarsa o ito ay mag-aagawan. Upang maiwasan ito, kainitan ang yolk sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng sarsa sa kanila upang dahan-dahang dalhin ito sa temperatura. Pagkatapos, idagdag ang ulo ng mga itlog sa sarsa.

Nuts

Ang mga nuts sa lupa ay ayon sa kaugalian na ginagamit upang magpakalat ng mga sarsa sa mga araw ng lumang. Ang mga manok ng manok , tulad ng peanut at almond, ay mahusay na gumagana. Ang mga coconuts ay isa pang pagpipilian. Maaari kang bumili ng garapon o cake ng puro coconut cream na maaaring magamit para sa thickening sauces, gayunpaman, huwag malito ang inumin na halo ng isang katulad na pangalan na idinagdag ang asukal.

Mga Buto

Ang flaxseed meal at chia seeds ay pinalawak at nagpapalabas ng mga likido, ngunit maaari itong maging mabutil, kaya hindi ito gumagana nang maayos sa maraming mga saro. Gumagana ang mga ito nang maayos upang palakihin ang mga inumin tulad ng mga juices, na nagiging mga shake.

One Way to Make a Low-Carb White Sauce

Ang isang tradisyonal na puting sarsa ay gumagamit ng parehong halaga ng taba bilang harina. Ang dalawa ay niluto nang magkasama at pagkatapos ay idinagdag ang gatas. Upang makagawa ng isang mababang-karbeng puting sarsa, tulad ng bechamel sauce, subukang gumamit ng kalahating tubig at kalahati ng cream sa halip ng gatas , o unsweetened soy o almond milk. Suriin ang mga sangkap na maingat upang matiyak na walang pangpatamis ang idinagdag, na magdudulot ng mga bilang ng carb.

Alternatibong Gravy

Ang mabuting balita ay ang isang tasa ng sawsawan ay nangangailangan lamang ng isang kutsarang harina upang palaputin ito, pagdaragdag lamang ng 6 na gramo ng karbohidrat. Nangangahulugan ito na ang 1/4 tasa ng tradisyonal na gravy ay may lamang 1.5 gramo ng karbohidrat. Ngunit kung nais mong magkaroon ng isang gravy alternatibo na kahit na mas mababa sa carbs, isaalang-alang ang paggawa ng isang au jus sa halip. Ito ay gumagana nang maayos para sa manok o pabo, dahil ang mga dripping naglalaman ng kanilang sariling natural na pampalapot ahente. Ginagamit mo ang mga dripping, deglaze ang pan, at pagkatapos ay bawasan ang mga dripping sa iyong napiling konsentrasyon. Maaari kang magdagdag ng ilan sa mga alternatibong pampalapot na ahente kung gusto mo.

Isang Salita Mula

Sa ilang mga bagong trick sa kusina, magagawa mong tangkilikin ang mga sarsa, sarsa, at gravy na mas mababa sa carbohydrates. Maaari mong matuklasan masiyahan ka sa mga pagkakaiba-iba na ito at maging maligaya mong ginalugad ang iyong mga pagpipilian.