Tulad ng natutunan natin, ang mayonesa ay isang uri ng magic substance , ngunit kung paano gagawin ang magic mangyari para sa ating sarili? Kapag alam mo kung paano, ito ay hindi mahirap sa lahat. Ang lahat ay bumaba sa trick ng nagbubuklod na langis at tubig kasama ang isang emulsifier, sa kasong ito mula sa itlog ng itlog at mustasa, at kabilang ang isang maliit na acid mula sa lemon juice at o suka. Narito ang ilan sa mga karaniwang katanungan na itinatanong ng mga tao tungkol sa paggawa ng mayonesa sa bahay.
Whisk, Blender o Processor ng Pagkain?
Upang makagawa ng emulsyon, kailangan mo ng pagtatalo, karaniwan ay mula sa isang palisok, processor ng pagkain, o blender (maaari mong gamitin ang alinman sa isang blender na nakatayo o isang palayok na blender). Maaari kang magtanong, "Bakit gumamit ng isang palisok kapag maaari mong gamitin ang isang processor ng pagkain o blender?" Maraming tao ang nanunumpa sa pamamagitan ng mga blender at mga processor ng pagkain, ngunit sinasabi ng iba na mayroon silang higit na kontrol sa isang kumusta, o ang mayonesa ay mas malamang na masira (hiwalay sa langis at tubig), kahit na pagkatapos ng 2 o 3 araw, kapag gumagamit ng high-speed appliance. Ang isa pang posibleng isyu ay ang laki ng processor ng pagkain - kung mayroon kang isang processor ng pagkain na may malaking mangkok, maaaring mas mahirap kang gumawa ng isang maliit na batch ng mayo (ito ay tatagal lamang ng isang linggo). Kung mayroon kang isang pagpapakalat ng blender (stick blender) ang laki ng batch ay hindi mahalaga.
Sa personal, gusto kong gamitin ang alinman sa isang whisk o isang blender ng stick, kahit na kapag ginagamit ang blender ay nagdaragdag ako ng dagdag na itlog ng itlog upang makatulong na mapanatili ang emulsyon mula sa paglabag (tingnan sa ibaba).
Anong Uri ng Langis ang Pinakamahusay?
Tulad ng napag-usapan ko, ang uri ng langis na ginamit ay ang pinakamahalagang salik sa kung paano malusog ang mayonesa. Inirerekumenda ko ang isang lasa ng langis ng olibo na banayad na lasa (minsan ay tinatawag na "light" langis ng oliba) dahil ang sobrang-birhen na langis ng oliba ay may napakalakas na lasa sa mayonesa, ngunit ang ilang mga tao ay mahusay na gumagamit ng lahat ng sobrang birhen.
Ang iba pang mga posibilidad ay canola langis o isang mataas na monounsaturated langis tulad ng tatak Saffola, na ginawa mula sa mga buto safflower na espesyal na makapal na tabla upang maging mataas sa monounsaturates. Mayroon ding mga mirasol na binhi sa ganitong paraan. Iniwasan ko ang mga langis na naglalaman ng mataas na halaga ng mga uring omega-6 tulad ng langis ng langis, langis ng mais, o regular na safflower o mirasol na mga langis.
Masaya rin na mag-eksperimento kasama ang isang langis na may maraming lasa bilang bahagi ng iyong langis. Gusto kong magsimula sa siguro 1/4 ng langis na mas masarap. Ang mga halimbawa na sinubukan ko ay sobrang-birhen na langis ng oliba, avocado oil, o langis ng walnut.
Magkano ang Egg Yolk?
Ang isang itlog ng itlog at kalahati ng isang kutsarita ng mustasa ay "sasampot" ng isang tasa ng langis sa isang emulsyon, at nalaman ko ito upang gumana nang mainam. Gayunpaman, inirerekomenda ng ilang awtoridad ang mas mataas na ratio para sa karagdagang seguridad - 2 o kahit 3 itlog yolks kada tasa ng langis o bawasan ang halaga ng langis sa 3/4 tasa para sa isang itlog ng itlog. Naririnig ko na maaari mo ring gamitin ang buong mga itlog, ngunit hindi ko sinubukan ito. Maaaring isang magandang ideya na idagdag ang sobrang yolk kapag gumagamit ng blender o pagkain na processor.
Narito ang Recipe
Ito ang recipe na ginagamit ko para sa paggawa ng pangunahing mayonesa:
- 1 itlog ng itlog (tingnan ang tala sa ibaba para sa kaligtasan ng itlog )
- 1 tasa ng langis
- 1 kutsarita mustasa, anumang uri
- 1 kutsara plus 1 kutsarita lemon juice
- 1 kutsaritang tubig
- 1/4 kutsarita asin
- 2 patak Sweetzfree sweetener o isang packet ng iyong pagpili ng pangpatamis (ganap na opsyonal, ngunit ginagawang mas lasa tulad ng mayo na ginagamit mo)
3 Madaling Hakbang!
- Kumilos nang sama-sama ang lahat ng mga sangkap MALIBAGO NG langis
- Ito ang kritikal na bahagi para sa pagbuo ng emulsyon: Habang hinuhugpong o pinagsasama ang mga sangkap, simulan ang pagtulo sa langis ng ilang patak sa isang pagkakataon. Tulad ng langis ay ganap na inkorporada, pumatak-patak sa ilang higit pang mga patak.
- Magpatuloy sa ganitong paraan hanggang sa ang pinaghalong magsimulang lumapot at maging mas magaan sa kulay. Ito ang tanda na nabuo ang emulsyon. Sa puntong ito, maaari mong simulan ang pagdaragdag ng langis sa isang manipis na stream, pagputol / paghalo sa lahat ng sandali. Kapag ang langis ay ganap na inkorporada, tapos ka na! Binabati kita - nagawa mo na ang mayonesa!
Mag-iwan sa 1 hanggang 2 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay palamigin. Nagpapatuloy hanggang sa isang linggo.
Iba pang mga karagdagan
Magdagdag ng bawang, damo, pampalasa, capers, o anumang mga pampalasa na gusto mo! Depende sa mga paraan na gagamitin ko ito, gusto kong magdagdag ng ilang Worcestershire sauce.
Isang Paunawa Tungkol sa Raw Egg Yolks
Kahit na ang panganib ng salmonella ay maliit kapag kumakain ng itlog, ang mga pagkakataon ay hindi zero. Totoong mga buntis na kababaihan, mga maliliit na bata, at mga tao na ang mga immune system ay nakompromiso ay hindi dapat kumain ng raw na itlog, at lantaran, inirerekomenda ito ng mga awtoridad sa kalusugan na walang sinuman. Ang ilang mga tao ay may access sa pasteurized itlog, na kung saan ay perpekto, at napansin ko na sila ay mas at mas magagamit kung saan ako nakatira.
Ang isa pang posibilidad ay ang itaas ang pulang itim sa isang ligtas na temperatura sa microwave. Upang gawin ito, ilagay ang itlog ng itlog sa isang mangkok at mag-udyok sa 1 kutsarang puno ng tubig at 1 kutsarang lemon juice. Takpan ang pinaghalong, at microwave para sa 15 hanggang 20 segundo (dapat itatapon ang itlog sa bula). Alisan ng takip, kumusta hanggang makinis, at microwave para sa 5 pang segundo. Paikutin muli, pagkatapos ay takpan at hayaang umupo hanggang cool. Idagdag ang iba pang mga sangkap maliban sa langis, at pagkatapos ay ang langis, gaya ng iniutos sa itaas.