Unawain ang iba't ibang uri at kung alin ang pinakamahusay
Matagal ko na tinangisan ang kakaibang subordination ng epidemiology sa ideolohiya kung saan ang pagkain ay nababahala. Sa nakalipas na mga dekada, bilang isang pagkakasunud-sunod ng mga pagkaayos ng pagkaing nakapagpalusog ay iminungkahi sa atin bilang panlunas sa lahat o kanselasyon, ang populasyon ay nahahati sa mga kampo na nagmartsa sa labanan sa likod ng kani-kanilang mga banner: mababa ang taba; mababa-carb; vegan; Paleo; gluten-free; non-GMO.
Tulad ng para sa akin, ipinangaral ko ang ebanghelyo ng Common Ground sa loob ng ilang oras, at sa mahusay na kumpanya ay maaaring idagdag ko. Iminungkahi ko ang isang paghihiwalay ng simbahan at plato, masyadong. Halos lahat ng menu ay mas mahusay kapag dogma-free.
Ngunit sayang, dogma ay madalas na prevails, at marahil kahit saan mas masigasig kaysa sa lupain ng pandiyeta taba. Para sa mga layunin ngayon, ang focus ay sa cooking oils.
Given kung ano ang ginagawa ko, ito ay hindi sorpresa na marinig ko tungkol sa mga pandiyeta opinyon ng mga tao madalas. Ngunit kahit na ako ay nagtataka kung gaano kadalas ang simbuyo ng damdamin, at maging ang vitriol, ay pinalalakas ng pagpili ng langis para sa anumang ibinigay na resipe. Sa partikular, mukhang mainit ang antipathy para sa langis ng canola, at sigasig para sa langis ng niyog. Nakikita ko ang parehong sa halip naligaw ng landas.
Opinyon Around Oil Canola
Ang pangunahing pag-aalala na itinaas tungkol sa langis ng canola ay ito ay isang produkto ng pagbabago ng genetiko. Ang paksa ng mga pagkain ng GMO ay nararapat pansin sa sarili nitong karapatan, ngunit hindi ito ang oras. Sapat na sabihin dito na ang pagbabago ng genetiko ay isang paraan lamang na maaaring humantong sa mga produkto alinman sa mabuti, o masama.
Anumang pagkabigo upang makilala ang mga warrants isang paalala tungkol sa mga sanggol sa paliguan.
Sa ngayon, ang punto ay ito: langis ng canola ay hindi isang GMO na pagkain sa unang lugar. Ang mga halaman kung saan maaaring makuha ang langis ng canola ay binago sa tradisyonal na paraan-pumipili sa pag-aanak-na pantay na responsable para sa pag-wolves sa cocker spaniels.
Sa kaso ng langis, ginawa ito upang mapabuti ang profile ng mataba acid.
Nagtagumpay ang mga pagsisikap. Mayroong iba't ibang mga langis ng canola sa merkado, at ang lahat ay may karaniwang salutary mix ng mga mataba acids, na karaniwang nagtatampok ng oleic acid, ang monounsaturated fat na namamayani sa langis ng oliba. Ang pinakamahusay na mga langis ng canola ay kapansin-pansing mayaman sa omega-3 na mga taba pati na rin, at maaaring mamarkahan nang naaayon.
Kung saan may dahilan para sa wastong mga alalahanin tungkol sa langis ng canola ay nasa pagproseso nito. Ang mga langis ng buto ay maaaring makuha sa pamamagitan ng makina, malamig na pagpindot, na madalas na tinatawag na "expeller pinindot." Gayunpaman, ang produksyon ng industriya ay kadalasang mas mahusay na nakamit na may mga solvents upang kunin ang langis mula sa binhi. Maaari itong kasangkot sa pagpapaputi at deodorization. Ang pangunahing problema sa mga ito ay hindi na ang anumang mga wind up na idinagdag sa langis, ngunit sa halip na mga pagbabago sa langis mismo. Ang ilan sa mga mataba acids ay maaaring sapilitan upang baguhin ang kanilang pagsasaayos mula sa cis sa trans. Ang mga detalye ng kemikal na ito ay hindi mahalaga. Ano ang mahalaga ay ang trans fats, tulad ng lahat ng narinig namin, ay hindi mabuti para sa amin.
Ang perpektong solusyon ay makakuha ng mga benepisyo ng langis ng canola (sa ibang salita, ang mahusay na mataba acid profile at banayad na lasa na mainam para sa inihurnong kalakal) at maiwasan ang anumang potensyal na kalokohan sa pamamagitan ng pagkuha ng virgin, cold-pressed canola oil na hindi napapailalim sa anumang pagkuha ng kemikal .
Na umiiral na, ngunit mahirap na makahanap ng maliban sa bulk para sa mga restawran. Kadalasan, kung gayon, ito para sa akin ay nagiging "hindi gumawa ng sakdal na kaaway ng mabuti" na senaryo. Maaaring may isang napakaliit na halaga ng trans fat na nabuo sa langis ng canola mula sa pagproseso, ngunit madalas ay may isang maliit na halaga ng trans fat na nabuo sa langis ng oliba kapag ito ay pinainit. Ang pangkalahatang profile ng mga langis na ito ay lubos na kanais-nais na pangkalahatang pareho lamang, at halos tiyak kung ano ang pinakamahalaga. Ang mga langis ng Canola ay nag-iiba ayon sa aking pagkain, at alam ko na pareho din ito para sa ilang mga nangungunang eksperto sa lugar na ito.
Mga Opinyon Tungkol sa Coconut Oil
Sa kabilang banda, ang langis ng niyog ay ang kasalukuyang sikat na pop culture .
Bagaman totoo na ang partikular na taba ng saturated na predominates sa langis ng niyog, lauric acid, ay malamang na hindi nakakapinsala, wala akong nakitang balanse sa mga claim ng benepisyong pangkalusugan. Marahil na mas mahalaga, ang karamihan sa komersyal na langis ng niyog ay naproseso sa parehong paraan tulad ng langis ng niyog, na may lahat ng parehong potensyal na pananagutan. Dahil sa parehong dahilan, ang langis ng niyog ay dapat na "birhen" hangga't maaari. Gayunman, ang mga claim ng benepisyo sa kalusugan ay hindi nakabatay sa anumang makabuluhang katibayan ko, o mga kasamahan na kasama ko na nakuha, ay makakahanap. Ang langis ng langis ng niyog ay isang makatwirang pagpili, ngunit nakikita ko ang hindi batayan sa pagdaragdag nito sa isang pagkain na gusto.
Paggamit ng Olive Oil
Ang langis ng paglalakbay sa kusina ng mga pagkain at kalusugan ng mani ay karaniwang langis ng oliba , at may magandang dahilan. Ang langis ng oliba ay sobrang mataas sa monounsaturated oleic acid, ay maaaring delightfully flavorful, ay suportado ng isang malaking dami ng katibayan na nagpapakita ng mga benepisyo sa kalusugan, at mga figure na kitang-kita sa tradisyunal na Mediterranean diets na kabilang sa mga pinaka-nakapagpapalusog sa mundo. Gayunman, tulad ng nakikita natin, may mga hindi mabilang na uri ng langis ng oliba. Dito, masyadong, ang mga pagpipilian sa birhen ay pinakamahusay, tulad ng mga ito ay nagpapahiwatig ng hindi bababa sa pagproseso ng anumang uri. Ang sobrang birhen, malamig na pinindot na langis ng oliba ay isang mahusay na pagpipilian.
Ngunit, siyempre, walang langis ang tama para sa bawat trabaho. Ang langis ng oliba ay maaaring masyadong lasa para sa ilang mga application, at may katamtamang init na pagpapahintulot. Ito ay mahusay na gumagana para sa sautéing, ngunit tiyak na hindi para sa malalim na Pagprito. Kapag ang temperatura ay nakakakuha ng mataas na taas, ang peanut oil at avocado oil ay kabilang sa mga pagpipilian na maaaring tumayo, at manatili sa kusina.
Factoring sa Sustainability and More
Isa pang mahalaga pagsasaalang-alang kapag ang pagpili ng mga langis, o anumang pagkain, ay sustainability. Hindi na namin kayang iwanan ito mula sa aming listahan ng priyoridad. Ang isang argumentong ito ay may gawi na para sa iba't ibang mga langis, dahil ang sobrang diin sa anumang pinapaboran ng mga monokultur, na sa pangkalahatan ay may masamang epekto sa kapaligiran.
Ang ilang mga espesyal na langis ay kamangha-mangha nakapagpapalusog, ngunit ang kanilang paggamit ay limitado sa lasa, gastos, at buhay-shelf. Ang mga tanyag sa kategoryang ito ay ang walnut oil, at langis ng flaxseed, parehong mayaman sa omega-3 . Ang isang bagong uri ng langis ng toyo ay ipinakilala sa merkado ng US na may isang mataba acid profile na halos tulad ng langis ng oliba. Ang isang produkto ng pumipili ng planta ng pumipili, ito ay gumawa ng isa pang mahusay na pagpipilian, at kumuha ng ilang presyon mula sa supply ng olibo.
Marahil ang pinaka-kapaki-pakinabang na buod dito ay isang produkto ng pagsasanay kaysa sa pangangaral. Marami sa atin ang gumagamit ng langis ng oliba (sobrang birhen) na mas gusto. Ang ilan sa atin ay kumakain nang regular sa langis ng canola ngunit ang ating pangkalahatang paggamit ay katamtaman. Gumagawa kami ng paminsan-minsang paggamit ng iba pang mga langis na nabanggit sa itaas.
Namin, tila, nawala ang isang maliit na kuku sa pagluluto ng mga langis. Kadalasang limitado ang pagpapahintulot sa init ng mga argumento, tulad ng mga langis. Kapag ang retorika ay nakakakuha ng sobra sa pagkain, ito ay may posibilidad na gumawa ng mas maraming init kaysa sa liwanag. Umaasa ako na nagbigay ito ng kaunting liwanag sa paksa, at naka-dial down ang temperatura.
Espesyal na pasalamat kay Dr. Tom Brenna ng Cornell University para sa pagbabahagi ng kanyang mga ekspertong pananaw.