Ang asukal ba ng niyog, tinatawag din na asukal sa niyog, mas malusog o mas mababa sa carbohydrates kaysa sa regular na asukal sa talahanayan? May mga claim na ito ay isang mababang-carb asukal na hindi taasan ang asukal sa dugo tulad ng iba pang asukal at na ito ay puno ng mineral. Tingnan natin kung ano ito at kung ang alinman sa mga claim ay may merito.
Ano ang Coconut Palm Sugar?
Ang lahat ng anyo ng asukal ay mga purong anyo ng mga natural na sugars ng halaman.
Maaaring dumating ang mga ito mula sa tubo, mga sugar beet, puno ng maple, bulaklak nektar (honey), agave na halaman , bigas, atbp. Ang mga ito ay medyo katulad, na may humigit-kumulang 15 calories at 4 gramo ng asukal (carbohydrate) bawat kutsarita. Ang asukal sa niyog ay walang kataliwasan.
Ang asukal sa niyog ay ginawa mula sa nektar ng mga bulaklak ng niyog. Ang mga buds ay binubuksan at ang daga ay nakuha, at pagkatapos ay pinakuluang pababa. Ang resulta ay isang kulay-asukal na karamelo na may pagkakatulad sa asukal sa asukal. Maaari mo ring makita ang "asukal sa palma" na kung saan ay isang katulad na asukal na nakuha mula sa iba pang mga uri ng palm tree kaysa sa niyog.
Paano Glycemic Ay Coconut Sugar?
Ang ilang mga purveyor ng asukal sa niyog ay gumagawa ng claim sa kalusugan na hindi nagtataas ng asukal sa dugo gaya ng iba pang mga sugars. Sa katunayan, nagkaroon ng isang ulat na ginawa ng Philippine Food and Nutrition Institute na malawakang binanggit (ngunit na-withdraw mula sa Internet) na nagsabi na ang glycemic index ng "coco sugar na inihanda ng Philippine Coconut Authority" ay tinantiya na 35 , batay sa mga resulta mula sa 10 subject ng pagsusulit.
Ito ay talagang napakababa.
Sa kabilang banda, ang isang katulad na pag-aaral na iniulat ng University of Sydney ay dumating sa isang glycemic index na 54, na mas kaunti lamang kaysa sa asukal sa mesa. Mayroong ilang mga posibilidad na pagdudahan ang ibinilang na mababang numero.
1. Walang indikasyon ng hanay ng mga tugon sa ulat. Halos palagi, ang ulat ng isang pag-aaral ng glycemic index ay magsasabi hindi lamang ang karaniwang pagtugon sa isang pagkain kundi ang hanay ng mga tugon-kung paano tumugon ang iba't ibang mga tao.
Hindi ito ginawa sa pag-aaral ng Pilipinas. Ang ilan ba sa 10 na tao ay may mas mataas na tugon? Hindi namin alam.
Ang isang tatak ng asukal sa niyog (Sweet Tree) ay may sumusunod na disclaimer sa package: "Ang Sweet Tree ay hindi naniniwala na ang GI ay isang ligtas na tagapagpahiwatig ng" pagkamagiliw "ng isang asukal sa mga diabetic. Sa aming karanasan, natuklasan namin na habang ang coconut sweeteners ay ipinakita na may mga antas ng GI na mas mababa sa 35, ang mga patuloy na pagsusuri ay nagpakita ng mga pagbabago-bago. Naniniwala kami na ito ay dahil sa mga natural na variable. Dahil sa pagbabagong ito, hindi namin ini-endorso ang paggamit ng produktong ito sa pamamagitan ng mga diabetic.
Ang mga eksaminasyon ng glycemic index ay halos laging ginagawa sa malusog na mga batang may sapat na gulang na ang pinakamaliit na may problema sa asukal sa dugo. Ang mga taong may diyabetis, pre-diyabetis, at "pre-pre na diyabetis" ay kadalasang tumutugon nang magkakaiba.
2. Ito ay walang kahulugan. Walang maliwanag na paliwanag kung bakit ang asukal na ito ay naiiba mula sa lahat ng iba pang mga sugars sa mga epekto nito sa asukal sa dugo. Ayon sa paglalarawan ng industriya, ang asukal sa asukal sa niyog ay kadalasang sucrose (kalahating fructose at kalahati ng glucose), kaya inaasahan ng isa na ang glycemic index ay magkatulad (mga 60 hanggang 65). Ang isang paliwanag ay maaaring ito ay talagang higit sa lahat fructose, katulad ng agave syrup.
Dahil ang fructose ay hindi nagtataas ng glucose ng dugo, ang isang mataas na bahagi ng fructose ay hindi magiging sanhi ng tugon ng glucose sa dugo. Ngunit sinasabi nila na ang konsentrasyon ng fructose ay maihahalintulad sa iba pang mga sweeteners tulad ng honey, maple syrup, cane sugar, atbp. Kaya walang saysay na ang asukal sa niyog ay kumilos nang magkakaiba sa katawan.
Sinasabi ng American Diabetes Association na ang mga taong may diyabetis ay dapat gumamit ng asukal sa niyog katulad ng regular na asukal. Tandaan din nila na ang ilan sa mga ito ay halo-halong may asukal sa tubo at iba pang mga sangkap.
Ito ba ay Mayaman sa Mineral?
"Ang asukal sa niyog ay puno ng mga mineral," ang mga website na nagbebenta nito ay malakas na ipinapahayag.
Ang claim ay maaaring pinakamahusay na ginawa para sa potasa. Ayon sa datos na inilabas ng Philippine Food and Nutrition Research Institute, ang halaga ng potasa sa kalahati ng isang tasang asukal sa niyog ay mahalaga-higit sa 1000 milligrams. Ang pang-araw-araw na inirerekomendang paggamit para sa isang may sapat na gulang ay 4700 milligrams. Ngunit ang pag-ubos sa kalahati ng isang tasa ng asukal ay talagang isang mahusay na paraan upang makakuha ng potasa? Ang halaga sa isang kutsarita ay 43 milligrams-hindi napakalaking deal, lalo na kumpara sa karamihan sa karne at gulay. Halimbawa, kalahati ng isang tasa ng karamihan sa mga luto ng gulay ay may pagitan ng 400 at 500 mg ng potasa, at ang 4-onsa na paghahatid ng karamihan sa mga karne ay pareho din.
Ang mga halaga ng iba pang mga mineral sa asukal sa niyog ay napakaliit para sa mga halaga ng mga tao ay talagang kumain. Ang parehong kalahati ng isang tasa ng asukal ay naglalaman ng 29 milligrams ng magnesium (ihambing sa 76 milligrams sa kalahating tasa ng lutong spinach) at 2 milligrams ng zinc.
Pagpapanatili
"Ang pinaka-sustainable asukal sa planeta," ang ilang mga website ng estado. May mga tunay na problema sa kapaligiran sa produksyon ng tubo na hindi naroroon sa produksyon ng asukal sa niyog, kung saan maaaring mapanatili ng puno ang sap mula taun-taon. Ayon sa mga website ng industriya, mas mababa ang tubig ay ginagamit, at ang mga palm ng palma ay maaaring lumago sa mahihirap na lupa, tulad ng mga sandy beach. Gayunpaman, magkakaroon ba ng mas kaunting epekto kumpara sa honey o maple syrup?
Kapag ang isang bulaklak ng niyog ay tapped para sa duga, hindi ito lumalaki sa isang niyog. Dahil ang mga magsasaka ng niyog ay maaaring makakuha ng mas maraming pera para sa asukal sa niyog, ang ilan sa mga puno na nasa produksyon ng niyog ay tapped para sa asukal sa niyog sa halip. Ito ay maaaring magresulta sa tumataas na presyo ng karne ng niyog, gatas, at langis.
Ang Bottom Line
Ang asukal sa niyog ay napakamahal na asukal. Tulad ng rekomendasyon mula sa American Diabetes Association, gamitin ito tulad ng regular mong asukal, pagsunod sa iyong sariling pag-iingat. Malamang na hindi mas mabuti kaysa sa anumang iba pang asukal para sa mga taong sumusunod sa mga paraan ng pagkain na mababa ang carb .
> Pinagmulan:
> Coconut Palm Sugar. American Diabetes Association.
> GI Foods. University of Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Ang index ng glycemic na karaniwang ginagamit sa pagkain ng karbohidrat sa Pilipinas. Journal of Functional Foods . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Mga benepisyo sa nutrisyon at kalusugan ng coconut sap / sugar / syrup. Institute ng Pananaliksik sa Pagkain at Nutrisyon.