Alamin kung aling tsokolate na kendi ang mabibili kapag ikaw ay nasa gluten-free na diyeta
Ang dalisay at walang tsokolate na tsokolate ay gluten-free. Iyon ay dahil purong tsokolate ay ginawa ng liquefying inihaw na kakaw beans, at gluten-isang protina na natagpuan sa butil ng trigo, barley, at rye-hindi natagpuan sa kakaw beans at hindi maglaro ng anumang papel sa proseso ng liquifying ang mga ito. Gayunpaman, halos bawat tsokolate na kendi sa merkado ay naglalaman ng maraming sangkap at ginawa sa tabi ng iba pang mga produkto, at kung saan ang gluten ay maaaring lumabas.
Kailangan mong maging maingat sa:
- Chocolate candy na may cookie o pretzel ingredients
- Ang "Crispy" chocolate candy, na kadalasang naglalaman ng harina ng trigo at / o barley malt, at
- Ang tsokolate na kendi na ginawa sa mga kagamitan na ginagamit din sa paggawa ng mga produktong naglalaman ng gluten
Basahin para sa higit pang mga detalye kung paano ginawa ang tsokolate at kung anong mga uri ang gluten-free.
Bakit Tanging Ang ilang Chocolate Ay Gluten-Free
Oo, ang dalisay na tsokolate na ginawa mula sa inihaw na mga kakaw na kakaw ay walang gluten. Ngunit hindi rin ito lasa ng napakahusay. Sa katunayan, ang ilang mga tao ay magtaltalan na ito ay kagustuhan ng kaunti tulad ng dumi.
Upang makagawa ng purest na bersyon ng sweetened, smooth candy na kilala namin bilang "tsokolate," ang mga tagagawa ay kumukuha ng tinatawag na "tsokolate na inuming may alkohol" (na hindi alkohol-ito lang ang mga liquefied cacao beans, minsan ay tinatawag ding "cocoa mass") at timpla ito ay may kakaw mantikilya (taba mula sa beans ng cacao), kasama ang asukal.
Ang ilan sa mga pinakamataas na kalidad na mga tsokolate na magagamit ay kinabibilangan lamang ng tatlong sangkap na ito, at ito ang kombinasyong ito na gumagawa ng "tsokolate" tulad ng panlasa.
Ang purest milk chocolates ay naglalaman lamang ng isang karagdagang sangkap: pulbos na gatas.
Karamihan sa kung ano ang iniisip natin bilang "tsokolate" ay naglalaman ng higit pa sa mga tatlo o apat na sangkap. Sa katunayan, ang isa sa mga pinakasikat na bar ng kendi sa merkado-Hershey's Milk Chocolate Bar-naglalaman ng 11 ingredients, at ang unang dalawa ay asukal at gatas, hindi tsokolate o cocoa butter.
(Ang Hershey's Milk Chocolate Bar ay itinuturing na gluten-free, sa pamamagitan ng paraan.)
Paano Makakakuha ng Gluten Sa Chocolate?
Posible kahit na para sa dalisay, tsokolate na hindi natatamis na maglaman ng kaunting gluten kung napapailalim ito sa gluten cross-contamination sa pag-aani o pagproseso (halimbawa, kung ang mga kakaw na kakao ay naproseso sa mga kagamitan na nagpoproseso rin ng trigo, barley, o rye).
Nakalulungkot, ang pagkakataon na magkaroon ng tsokolate na naglalaman ng gluten ay umakyat mula doon-mas maraming sangkap na ginagamit sa iyong tsokolate (o sa pasilidad na gumagawa ng iyong tsokolate), mas mataas ang panganib.
Maliwanag, ang ilang mga produkto ng chocolate candy ay nagtatampok ng mga gluten na sangkap-alinman sa anyo ng trigo (pinaka madalas sa confections ng chocolate-cookie) o sa anyo ng barley malt (isang tanyag na pangpatamis na madalas na ginagamit sa kendi, lalo na sa malutong na bigas at malted confections). Halimbawa, ang Hershey's Whoppers ay kinabibilangan ng parehong barley malt at harina ng trigo sa kanilang recipe.
Ang iba pang mga tsokolate candies ay walang gluten ingredients , subalit napapailalim ito sa gluten cross-contamination dahil ginagawa ito sa parehong kagamitan sa pagmamanupaktura o sa parehong mga pasilidad tulad ng mga bagay na naglalaman ng gluten. Sa aking mga survey ng mga tagagawa ng kendi, tila ito ang pinakamalaking dahilan ng maraming mga tsokolate ay hindi itinuturing na gluten-free.
Aling Chocolate ay naglalaman ng Gluten?
Ang mga halimbawa ng chocolate candy na hindi gluten-free ay kinabibilangan ng:
- Ang Hershey's Cookies 'N' Creme bar at ang Kit Kat bar ng Nestle, na parehong nagtatampok ng tsokolate na may mga ingredients ng cookie
- M & Ms Pretzel, yamang ang mga pretzel na ginamit ay gawa sa trigo
- Butterfinger Crisp Bar, na naglalaman ng harina sa trigo
- Lindt Truffles ni Lindt Chocolate, dahil ginagawa itong barley malt
Sa wakas, ang karamihan sa tsokolate na kendi na ginawa sa mga kagamitan na ginagamit din sa paggawa ng mga produkto na naglalaman ng gluten ay hindi isinasaalang-alang na gluten-free. Kabilang dito ang mga halimbawa nito:
- Lahat ng mga produkto ng Lindt (Sila ay ginawa sa parehong kagamitan bilang mga produkto ng tsokolate ng Lindt na gawa sa barley malt, na nangangahulugang hindi sila gluten-free.)
- May ilang lasa M & Ms, na ginawa sa parehong kagamitan bilang M & M Pretzel candies
- Ang ilang mga laki ng Butterfinger Bar (Habang ang mga ingredients ay gluten-free, ang ilang mga sukat ng mga ito ay ginawa sa nakabahaging kagamitan.)
Ang White Chocolate Gluten-Free?
Sa pangkalahatan, ang dalisay na puting tsokolate ay gawa sa kakaw mantikilya, gatas, at asukal-ito ay nakakakuha ng mas malambot na lasa mula sa tsokolate mantikilya, at hindi kasama ang anumang tsokolate na alak (na naglalaman ng lasa na iniisip natin bilang "tsokolate"). Dahil ang cocoa butter, gatas, at asukal ay gluten-free ingredients (ipagpalagay na protektado sila mula sa gluten cross-contamination), ang purong puting tsokolate na ginawa mula sa mga tatlong sangkap na ito ay walang gluten.
Gayunpaman, ang karamihan sa mga puting tsokolate bar ay naglalaman ng higit pa kaysa sa tatlong mga sangkap na ito, at samakatuwid ay maaaring magsama ng gluten na sangkap o mapapailalim sa gluten cross-contamination. Dapat mong suriin nang mabuti ang label ng anumang puting tsokolate bar bago bumili. Ang Ghirardelli's Premium White Chocolate baking bar ay walang gluten, ngunit ang mga produkto ng puting tsokolate ng Lindt Chocolate ay hindi ligtas.
Isang Salita Mula
Ang mga chocoholics ay hindi na kailangang mawalan ng pag-asa-mayroong maraming mga gluten-free na tsokolate na candies sa merkado.
Kung naghahanap ka para sa plain o flavored chocolate bar, ang aking artikulo sa premium at gourmet gluten-free chocolate bars ay tutulong sa iyo na malaman kung ano ang ligtas at kung ano ang hindi (may ilang mga tatak ang maaari kong magrekomenda). Kung gusto mo ang mga tsokolate sa isang kahon ng regalo, ang aking artikulo sa mga gluten-free na mga kahon ng kendi ay dapat ituro sa iyo sa isang ligtas na direksyon.
Para sa higit pang pangunahing kendi, tingnan ang aking master gluten-free na listahan ng kendi , na ina-update ko buwan-buwan. Kasama rin sa listahang iyon ang mga link sa impormasyon sa mga candies na may temang may holiday, na na-update bawat taon (hindi bababa).
Kahit na maraming mga produkto ng tsokolate na nakikita mo sa mga tindahan ay hindi itinuturing na gluten-free, posible pa rin na makuha ang iyong tsokolate ayusin kahit na sumusunod ka ng gluten-free na diyeta sa pamamagitan ng pagpili ng isang gluten-free na tsokolate mula sa isa sa mga listahang iyon.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? Fact Sheet.