Nakalulungkot, may maraming mga paraan gluten maaaring sneak sa iyong kapakanan
Sake ay isang tradisyunal na Japanese alcoholic beverage na malamang na alam mo ay nakain mula sa fermented rice. Samakatuwid, ang iyong katutubo na sagot sa tanong na "Ang kapakanan ba ay gluten-free?" marahil ay nagpunta ng isang bagay tulad ng, "Siyempre kapakanan ay gluten-free. Ito ay ginawa mula sa kanin!"
Ngunit tulad ng karaniwan sa ibang lugar sa gluten-free world, ang gluten ay maaaring lumabas sa kapakanan sa iba't ibang paraan.
Basahin ang tungkol sa malaman kung paano, at kung saan maaari kang makahanap ng ligtas na kapakanan.
Ano ang Eksaktong Pupunta sa Sake?
Ang pinakamagandang tradisyonal na kapakanan ay ginawa mula sa tatlong sangkap: bigas, nilinis na tubig at isang anyo ng amag na tinatawag na koji. Kapag ang tatlong ay pinaghalo, ang koji ay nagpapalabas ng bigas, na nagreresulta sa alak na naglalaman ng alak na alam namin bilang kapakanan.
Maliwanag, ang plain rice ay gluten-free, pati na ang purified water (tiyak naming umaasa!). Kaya kung saan ang unang potensyal na gluten isyu lumabas sa kapakanan? Nasa mould koji ito.
Ang Koji (karaniwan ay ang fungus Aspergillus oryzae ) ay maaaring lumaki sa bahay o komersyo sa iba't ibang sangkap, kabilang ang bigas at barley . Sa katunayan, ang Barley ay nagsabi na gumawa ng isang partikular na mahusay na substrate para sa lumalaking koji.
Ang barley ay hindi maidaragdag nang direkta sa bigas sa proseso ng pagbuburo, ngunit posible na ang isang napakaliit na halaga ay mananatili sa koji kasunod ng yugto ng paglago ng koji at , samakatuwid, gawin ito sa pinaghalong upang maging fermented.
Ito ay isang katulad na problema sa isa na nangyayari sa iba pang mga produkto, kapansin-pansin na gatas na nakabatay sa rice Rice Dream .
Kaya ba Ang Ibig Sabihin Ko Ay Hindi Ligtas?
Hindi kinakailangan. Mahalagang tandaan na hindi lahat ng gumagawa ay gumagamit ng gluten-containing ingredients upang gawin ang koji na napupunta sa kapakanan.
Mahalaga ring tandaan na ang idinagdag na gluten grains ay dami ng bahagyang porsyento ng huling produkto-malamang na ang kapakanan ay mahuhulog sa ilalim ng US at internasyonal na batas ng "gluten-free" na pamantayan ng mas kaunti sa 20 bahagi kada milyon , kahit na Ang koji fungus ay lumago sa purong barley.
Gayunpaman, marami sa amin ang kumilos sa mas mababa gluten kaysa sa legal na pinapayagan sa "gluten-free" -label na pagkain.
Halimbawa, ang ilan sa atin ay may problema sa mga mushroom , na madalas na lumaki sa gluten butil, habang napakaraming tao ang natagpuan na ang toyo ay kontaminado sa sobrang gluten para sa kanila.
Mayroong talagang isang mahusay na parallel sa pagitan ng kapakanan at asul na keso pagdating sa gluten : ang amag na ginamit upang lumikha ng asul na keso ay maaaring lumaki sa gluten butil, at ang ilang partikular na sensitibong tao na may celiac disease o non-celiac gluten sensitivity ay tumutugon sa asul na keso para sa dahilan.
Higit pang mga Potensyal na Problema Sa Sake
Nakita ko ang mga tagubilin sa bahay ng paggawa ng serbesa na tumawag sa isang maliit na halaga ng toasted wheat flour na gagamitin sa halo na idinagdag sa bigas para sa pagbuburo, ngunit hindi malinaw kung ang anumang komersyal na operasyon sa paggawa ng serbesa ay magdaragdag ng harina ng trigo sa kanilang mga mixtures. Dahil ang mga recipe ng home-brew ay nagsisikap na gayahin ang lasa ng mga tradisyunal na sakes sa merkado, ito ay isang panganib (kahit isa na mahirap mabilang).
Higit pang mga problema, ang ilang mga tatak ng kapakanan ay maaaring magsama ng isang maliit na halaga ng alkohol na nakabatay sa butil, na maaaring mag-abala sa atin na tumutugon sa gluten-grain na nakuha na mga inuming nakalalasing .
Upang maiwasan ang distilled alcohol sa kapakanan, piliin lamang ang kapakanan na may label na junmai o junmai-shu- ito ay itinuturing na purong kapakanan, na walang anuman kundi ang bigas na idinagdag sa pinaghalong fermentation at walang idinagdag na alak.
Ang iba pang mga anyo ng kapakanan ay kinabibilangan ng honjozo-shu (kasama ang isang maliit na dami ng dalisay na alak), at ginjo-shu at daiginjo-shu (kapuwa na maaaring o hindi maaaring maglaman ng distilled alcohol.
Isang Salita mula sa
Sa puntong ito, malamang na nagtataka kung maaari mong ligtas na uminom ng kapakanan at kung posible na makahanap ng kapakanan na sapat na gluten-free para sa iyo.
Ang bottom line: Kung hindi ka partikular na sensitibo sa pagsubaybay sa gluten at hindi ka reaksyon sa alkohol na distilled mula sa gluten grains, marahil ay hindi ka magkakaroon ng problema sa anumang kapakanan sa merkado. Ang grupong ito ay bumubuo sa karamihan ng mga may sakit na celiac at gluten sensitivity.
Gayunpaman, kung ikaw ay nasa minorya ng mga tao na tumutugon sa mga bagay na tulad ng mga kabute at edamame, dapat mong patigilin kung kung hindi ka makakahanap ng isang tagagawa na hindi gumagamit ng barley sa lahat bilang bahagi ng proseso ng paggawa ng serbesa. At kung gumanti ka sa gluten na nakuha na butil ng alak, maghanap ng kapakanan na may label na junmai o junmai-shu .
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? Fact Sheet.