Baliktarin ang asukal ay isang matamis na ginagamit sa iba't ibang mga pagkain at inumin, salamat sa kakayahang panatilihin ang kahalumigmigan at panatilihin ang isang makinis na pagkakayari. Habang ang invert sugar ay maaaring magkaroon ng isang flashier pangalan, nutrisyonally ito ay katulad ng table ng asukal o iba pang mga add sweeteners. Gusto mong limitahan ang kabuuang halaga ng anumang idinagdag na sugars sa iyong pagkain, kabilang ang invert sugar, dahil ang mga sweeteners ay nagbibigay ng labis na calories na walang mga kapaki-pakinabang na nutrients.
Ano ang Invert Sugar?
Invert ang asukal ay ginagamit bilang isang pangpatamis sa mga pagkain, katulad ng asukal sa mesa, maple syrup, o mataas na fructose corn syrup . Ito ay talagang nagmula sa asukal sa talahanayan, na kilala sa siyensiya bilang sucrose.
Ang Sucrose ay isang disaccharide, na binubuo ng dalawang magkaibang indibidwal na mga molecule ng asukal na nakalakip-sa kasong ito glukosa at fructose .
Invert ang asukal ay ginawa sa pamamagitan ng pagsira ng mga bono sa pagitan ng asukal at fructose, na nagreresulta sa isang solusyon ng kalahating libreng glucose at kalahating libreng fructose. Ang mga bonong iyon ay nasira sa pamamagitan ng hydrolysis-isang kemikal na reaksyon gamit ang tubig kasama ang init, enzymes, o acids.
Para sa isang simplistic view, maaari mong isipin ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang tulad nito:
- Sucrose = Glucose-Fructose (magkasama)
- Baliktarin ang Sugar = Libreng Glucose + Free Fructose (hiwalay)
Ang pangalan na invert ang asukal ay nagmumula sa paraan na ang liwanag ng polarized ay nakikita sa pamamagitan ng asukal. Kapag ang polarized light ay kumikinang sa sucrose, ang liwanag ay makikita sa isang anggulo.
Kapag kumikislap ito sa invert sugar, ang ilaw ay pinaikot sa tapat na direksyon.
Pinagmulan ng Invert Sugar
Bagama't ang invert ng asukal ay matatagpuan sa maraming pagkain, makikita mo ang mga ito sa mga sumusunod na uri ng mga produkto:
- Sorbetes
- Syrups (para sa mga inumin, kape, atbp.)
- Mga Candies
- Inihaw na mga kalakal
- Mga soft drink ( at iba pang maiinom na sugary )
- Mga inuming prutas na hindi 100% fruit juice
- Cereal
- Yogurt
- Granola bar
Siyempre, ang mga idinagdag na sugars ay kilala na nakatago sa mga walang humpay na lugar , kaya ang pagbabasa ng mga sahog na label ay ang tanging sigurado na paraan upang matuklasan kung ang pagkain ay may invert sugar.
Iba pang mga Pangalan para sa Baliktarin ang Sugar
Karaniwan mong makikita ang "invert sugar" na nakalista bilang lamang sa seksyon na sangkap ng mga label ng pagkain. Ngunit may mga karagdagang pinagkukunan ng invert sugar sa merkado-parehong natural at gawa ng tao. Kabilang dito ang:
- Inverted sugar syrup - Ito ay isang likido syrup na ginawa gamit ang invert sugar cane na ginagamit sa komersyal na pagluluto sa hurno. Available din ito para sa mga mamimili upang makabili bilang isang likido pangpatamis para sa mga bagay tulad ng kape. Sa pangkalahatan ay makakahanap ka ng dalawang uri ng inverted sugar syrups: 50 percent o 100 percent. Ang 50 porsiyentong inverted asukal syrup pa rin mananatiling kalahati ng nilalaman ng asukal bilang sucrose, ngunit kalahati ng asukal ay inverted sa asukal at fructose. Ang isang 100 porsyento na inverted asukal syrup ay ang lahat ng asukal sa kanyang inverted sa asukal at fructose.
- "Artipisyal na pulot" - Sa teknikal na katulad ng inverted na asukal syrup, ang produkto ay minsan palayaw artipisyal honey salamat sa kanyang honey-tulad ng lasa.
- Simple syrup - Simple syrups na pinananatili sa mga bar ay kadalasang pinainit na pinaghalong asukal at tubig, na lumilikha ng iba't ibang antas ng invert sugar. Ang paggamit ng mga ito sa iyong mga cocktail ay maaaring humantong sa mga inumin na mataas sa idinagdag sugars / carbohydrates .
- Baliktarin ang maple syrup - Ang lahat ng maple syrup ay may maliliit na halaga ng invert sugar, ngunit ang ganitong uri ay tinkered upang lumikha ng mas mataas na antas. Ito ay kadalasang ginagamit sa maple candies, lollipops, frostings, at iba pang confections ng maple.
- Honey - Honeybees ay gumagawa ng isang enzyme na tinatawag na invertase, na nagbibigay-daan sa kanila upang natural na masira ang marami ng sucrose sa invert sugar form ng glucose at fructose.
Mga Benepisyo ng Invert Sugar para sa Produksyon ng Pagkain
Sa temperatura ng kuwarto, invert ang asukal ay mas natutunaw sa tubig kung ihahambing sa asukal sa mesa. Kailanman magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal sa iyong iced coffee at makita ito nakasalansan sa ilalim ng tasa?
Iyon ay dahil ang asukal ay hindi lubos na nalusaw sa malamig na mga likido.
Ang pagbaling ng asukal, sa kabilang banda, ay nananatiling mabuti sa ilalim ng mga kondisyong ito. Iyon ang dahilan kung bakit makikita mo ito sa mga sweeteners at syrups para sa malamig na mga produktong inumin.
Ang iba pang mga benepisyo para sa mga tagagawa ng pagkain ay ang:
- Mas mahusay na lasa sa pamamagitan ng pagtaas ng tamis
- Nabawasan ang lagkit kumpara sa mga likidong sweeteners na walang invert sugar
- Softer, smoother texture ng produkto (na may kaugnayan sa mas mababang pagkikristal ng asukal)
- Ang mga produkto ay maaaring maging mas lumalaban sa microbial pagkasira kumpara sa ilang mga iba pang mga sweeteners
Baliktarin ang Katotohanan sa Nutrisyon ng Asukal
Kahit na ang invert sugar ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa mga bahay at komersyal na kusina, gusto mong maging maingat sa halaga na iyong ginagamit-tulad ng gusto mong limitahan ang halaga ng asukal sa mesa na iyong ubusin. Sucrose at invert sugar ay may ilang iba't ibang kemikal at estruktural katangian ngunit ang mga ito ay nutrisyonal magkamukha.
Upang mabigyan ka ng perspektibo, isang kutsarita ng sucrose ay naglalaman ng 16 calories at 4 na gramo ng asukal. Kung ihahambing mo ito sa iba't ibang mga tatak ng invert sugar, makikita mo ang mga katulad na figure. Narito ang ilang mga halimbawa ng mga karaniwang tatak sa merkado:
- Asukal sa Ang Raw Liquid Cane Syrup - 20 calories at 5 gramo ng asukal sa bawat kutsarita
- Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 calories at 4 gramo ng asukal kada kutsarita
- CK Liquid Invert Sugar - 15 calories at 4 gramo ng asukal kada kutsarita
- Florida Crystals Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17.5 calories at 4.5 gramo ng asukal kada kutsarita
Ang bahagyang pagkakaiba sa calorie at nilalaman ng bawat tatak ay depende sa konsentrasyon ng syrup.
Limitasyon ang Nagdagdag ng Sugar
Kung ikaw ay kumakain ng isang granola bar na ginawa ng invert sugar o isa na ginawa ng sucrose (o anumang iba pang pangpatamis), ito pa rin ang nagdaragdag ng asukal na dapat limitado. Ang sobrang dagdag na asukal sa anumang uri ay maaaring magdulot sa iyo ng peligro para sa mga problema sa kalusugan sa hinaharap tulad ng nakuha sa timbang, diyabetis, o sakit sa cardiovascular.
Inirerekomenda ng American Heart Association na limitado ng karamihan sa mga lalaki ang kanilang idinagdag na asukal sa hindi hihigit sa 36 gramo kada araw. Habang kumukuha ng mas kaunting mga pangkalahatang calories ang mga kababaihan, dapat nilang limitahan ang kanilang idinagdag na asukal sa isang mas mahigpit na 25 gramo sa isang araw. Mahalaga rin na panatilihin ng mga magulang ang pagkonsumo ng kanilang mga anak ng mga idinagdag na sugars sa isang malusog na antas.
Narito ang ilang mga ideya para sa simula upang mabawasan ang iyong (at ang iyong pamilya) na nagdagdag ng paggamit ng asukal:
- Limitahan ang matatamis na pagkain at dessert.
- Ipagpalit ang asukal na matamis na inumin para sa tubig, seltzer, o tsaa na walang tamis.
- Bigyang-pansin ang mga label ng pagkain sa mga produkto na iyong kinakain o inumin. Gamit ang mga bagong regulasyon ng FDA para sa mga label ng pagkain , makikita mo sa lalong madaling panahon simulan upang makita ang idinagdag na asukal na partikular na tinutugunan sa label ng nutrisyon katotohanan (kung hindi mo pa nagagawa).
- Suriin ang mga listahan ng sahog upang makita kung nakikita mo ang invert ng asukal o anumang iba pang mga uri ng sweeteners .
Isang Salita Mula
Hindi mo kailangang pigilan ang iyong diyeta kahit na. Ito ay okay na isama ang mga maliliit na halaga ng invert sugar o iba pang mga sweeteners sa iyong meal plan, hangga't hindi ka kumakain ng mga ito madalas at panatilihin mo sa inirekumendang mga limitasyon. Ang paminsan-minsang slice ng cake ng kaarawan o buwanang iced mocha ay hindi magiging sanhi ng mga problema sa kalusugan, sa kondisyon na ang mga ito ay na-paminsan-minsang treat.
Gayunpaman, para sa pinakamainam na kalusugan, subukan na gawing ang iyong pang-araw-araw na diyeta na mababa sa mga idinagdag na sugars (kabilang ang invert sugar).
> Pinagmulan:
> American Heart Association. Nagdagdag ng Sugars. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE at ang Institutional na Pamumuhay sa Teknolohiya ng New York State Farm. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Isang Kumpletuhin ang Kurso sa Canning at Mga Kaugnay na Proseso (Fourteenth Edition). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Ang Sugar Association. Ano ang Iba't ibang Uri ng Asukal?