'Carbs' Ay Hindi 'Pagkain'
Tulad ng oras na lumipas, nagkaroon ng ilang mga naaanod sa paraan ng pagkain at mga manunulat ng nutrisyon gamitin ang salitang "carbohydrates" (o "carbs"), at ito ay tila nagiging sanhi ng higit pa at higit pang pagkalito. Umaasa ako na ang maliit na kasaysayan ay gumagawa ng mga bagay na mas malinaw.
Ang mga carbohydrates ay isa sa tatlong macronutrients (kasama ang mga protina at taba) na bumubuo sa ating pagkain. Ang mga ito ay mahalagang mga molecule ng asukal sa iba't ibang mga kumbinasyon.
Ang salitang carbohydrate ay mula sa carbon, hydrogen, at oxygen na atom na gumagawa ng mga ito, tulad ng modelong ito ng isang molekula ng glucose. Hanggang sa mga 10-15 taon na ang nakalilipas, iyon ay tungkol dito.
Mula nang panahong iyon, nagkaroon ng unti-unti na paglilipat, una sa pagtawag sa ilang mga high-carb na pagkain "carbohydrates." Nagsimula ito nang sapat na inosente - ang mga patatas, kanin, at tinapay ay mga "carbs" sapagkat ang mga ito ay binubuo ng karamihan ng mga carbohydrates na pormal. Susunod, mayroong "magandang carbs" at "masamang carbs," bagaman ang mga kahulugan ng mga iba-iba depende sa kung sino ang naglalarawan sa mga ito. Mas kamakailan lamang, ang anumang pagkain na may anumang karbohidrat sa kung minsan ay tinatawag na "carbohydrate," kahit na ito ay walang gaanong kapaki-pakinabang na carbohydrate ( spinach na ngayon ay tila isang "carb" sa kahulugan na iyon). NGUNIT ang mga pagkaing mataas sa asukal, tulad ng mga inumin at kendi, ay kadalasang HINDI tinatawag na carbs.
Katulad nito, ang salitang "simple carbohydrate" (na kung saan ay nangangahulugan na "asukal", at pa rin ay, sa mga aklat-aralin sa nutrisyon) ay may kahulugan na halos kapareho ng " pino karbohidrat ," o mga pagkain na naglalaman ng mga ito.
Ito ay maaaring isang asukal o isang almirol - nakita ko ang puting tinapay na tinatawag na isang simpleng karbohidrat. Ang "kumplikadong karbohidrat" (na ginagamit sa alinman sa "kanal" o "hibla", at pa rin ay, ayon sa mga aklat-aralin sa nutrisyon) ngayon ay kadalasang ginagamit upang mangahulugang buong pagkain na naglalaman ng karbohidrat, kahit na wala silang almirol (hal. ).
Nalilito ka pa ba?
Ang gulo na ito ay humantong sa mga pahayag sa media tulad ng "carbohydrates ay isang mahusay na pinagmumulan ng mga bitamina at mineral." Ito ang dahilan kung bakit ako umagaw - ito ang sinasabi ng siyentipikong si Michael Pollan na "nutrisyonismo" sa kanyang pinakamasama.
Ipinapanukala ko na mas kapaki-pakinabang ang pag-iisip sa mga tuntunin ng aktwal na pagkain . Ang pagkain ay may bitamina, at ang pagkain ay may carbohydrates, ngunit ang carbohydrates ay walang bitamina. Walang silid sa isang molekula ng karbohidrat para sa isang bitamina.
Anong kailangan mong malaman
- Ang ilang mga pagkain ay mataas sa karbohidrat - asukal-pinatamis na pagkain, mga pagkain na pormal, pinatuyong prutas, atbp.
- Ang ilang mga pagkain ay mababa sa carbohydrate - protina pagkain , non-starchy gulay , mababa-asukal bunga , langis, atbp
- Sa pamamagitan ng at malaki, ang mga planta pagkain na may pinaka karbohidrat ay may pinakamababang concentrations ng bitamina at mineral. Kahit na mahalaga phytonutrients ay may posibilidad na maging mas mataas na puro sa mga gulay at prutas na may mababang halaga ng karbohidrat. Maliwanag, may mga pagbubukod dito, ngunit nakapagpapatibay ito upang malaman na ang mga pagkaing mababa ang carb ay kadalasang napakataas sa mga sustansya.
- Upang makuha ang pinaka-nutrisyon para sa hindi bababa sa karbohidrat, subukan ang gabay na ito , at / o ang aking Low-Carb Food Pyramid.
Kapag nakikita mo ang nutritional impormasyon tungkol sa carbohydrates, ayusin kung sila ay pakikipag-usap tungkol sa mga pagkain o ang aktwal na karbohidrat.
Kumain ng buong pagkain na mababa sa almirol at asukal. Ang mga natitira ay halos hindi mahalaga mga detalye.