Ang mga pagkaing nakuha mula sa mais , tulad ng popcorn, cornmeal, polenta, grits at masa harina, na ginawa mula sa pinatuyong at lupa na mga butil ng mais, iba-iba sa mga bilang ng carb. Ang lupong tagahatol ay nasa labas pa kung ang mga pagkaing mais ay mabuti upang isama sa isang diyeta na mababa ang karbohiya. Ang popcorn ay mababa sa carbs, ngunit mababa din sa nutritional nilalaman. Ang cornmeal ay mas mataas sa carbs ngunit isang disenteng mapagkukunan ng mineral.
Ang susi ay palaging moderation.
Ang halaman ng mais ay isang damo, at ang mais ay maaaring isaalang-alang na isang butil kapag ginamit para sa mga kernels nito. Ang impormasyon sa carb tungkol sa sariwa, frozen o canned corn bilang isang gulay ay iba sa tuyo na mais.
Ang cornmeal, grits, polenta , at harina ng mais ay magkakaroon ng katulad na halaga ng carbohydrates. Mukhang mag-iba ang mga ito sa pamamagitan ng tatak kaysa sa uri.
| Pagkain na nakabatay sa mais | Ang mga carbs, fiber, at calorie ay binibilang |
|---|---|
| 1/4 tasa raw cornmeal (tungkol sa isang onsa) | 21 gramo ng net carbs , 2 gram fiber, 111 calories |
| 1/2 tasa na lutong grits | 18 gramo net carbs, 1 gram fiber, 87 calories |
| 1 tasa air-popped popcorn | 5 gramo net carbs, 1 gram fiber, 31 calories |
| 1 tasa langis-binusa popcorn | 5 gramo net carbs, 1 gram fiber, 55 calories |
| 1-onsa tortilla chips | 18 gramo net carbs, 1 gram fiber, 138 calories |
Glycemic Index at Glycemic Load para sa Cornmeal and Popcorn
Ang glycemic index ng pagkain ay isang tagapagpahiwatig kung gaano kalaki at kung gaano kabilis ang pagkain ay nagpapataas ng iyong asukal sa dugo.
Dalawang pag-aaral ng cornmeal ay may average na glycemic index na 68.
Ang glycemic load ng isang pagkain ay may kaugnayan sa glycemic index ngunit tumatagal ng paghahatid ng laki sa account. Ang isang glycemic load ng isa ay katumbas ng pagkain ng 1 gramo ng glucose.
| Glycemic load ng cornmeal and popcorn |
|---|
| 1/4 tasa raw cornmeal (tungkol sa isang onsa): 13 |
| 1/2 tasa na luto ng grits: 11 |
| 1 tasa ay may popcorn: 3 |
| 1-onsa tortilla chips: 1 |
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Pagkain na Nakabatay sa Corn
Ang buong grain cornmeal ay isang makatarungang pinagmulan ng thiamin at magnesiyo. Ang mga produkto ng cornmeal na gawa sa pinatuyong mais, tulad ng grits, polenta, at masa harina ay isang magandang source ng bitamina B6 at folate .
Pinili
Karamihan sa mga produkto ng mais ay naka-prepackaged habang nagmula ang mga ito sa tuyo na mais. Mahihirapan ka upang makahanap ng mga kernels ng mais upang piliin ang iyong sarili. Ang pagkuha ng pinakamahusay na cornmeal ay tungkol sa kung saan ito nagmula at kung ito ay stoneground o de-germinated. Ang stoneground ay mas naproseso at samakatuwid ay may higit na nutrients at isang mas mahusay na lasa kaysa sa de-germinated cornmeal. Gayunpaman, ang ilang de-germinated na mais ay pinayaman ng mga bitamina at mineral na nagbibigay ng nutritional boost.
Pag-iimbak ng Corn-Based Foods
Ang corn-ground cornmeal ay dapat na palamigin na hindi hihigit sa apat na buwan, ngunit ang de-germinated cornmeal ay maaaring manatili sa kabinet sa isang malamig na tuyo na lugar hanggang walong buwan. Maaari ring frozen ang cornmeal at huling hanggang dalawang taon.
Ang polenta, isang lutong mais na karne na kilala sa Italya ay maaaring lutuin sa isang lugaw na parang mga ubas, o maaari itong pinirito, inihurnong o inihaw at naging mga wedges at ginagamit bilang tinapay o bilang isang pinggan upang samahan ang isda, karne o stews.
Ang mga ubas, tulad ng regular na cornmeal, ay maaaring manatili sa isang malamig na tuyo na lugar, gayunpaman, kapag ang mga grits ay binuksan dapat ilipat sa isang lalagyan ng lalagyan o ang buong pakete ay dapat idagdag sa isang bag na walang katapusang zip-closing upang maiwasan ang pagkasira.
Paano Gumagamit ang Iba Pang Mga Grupo ng Mga Pagkain sa Carb-Wise?
Ang ilang mga pagpipilian ay mas matalino kaysa sa iba sa mga tuntunin ng pagpili ng mga pagpipilian sa mababang karbungkal na pagkain. Ang mga dahon ng gulay at mga mani at buto ay tila ang pinakamagaling. Ang pagdadala sa likod ay ang karamihan sa mga prutas , butil at ilang mga legumes at gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas .
Pinagmulan:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna at Brand-Miller, Janette. "International table of glycemic index at glycemic load values: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database para sa Standard Reference, Release 21.